January 28th, 2017

Бе-бе-бе

Гратен дофинуа


Гратен дофинуа получил название "дофинуа" не от слова "дофин", а от названия области Дофине, традиционно принадлежащей наследникам французского престола. Гратен без сыра - классический вариант. Гратен с сыром пуристы называют гратеном по-савойски, гратеном савуа. Разница между ними - исключительно в сыре, готовятся оба варианта практически одинаково, требуют картофеля крахмалистых, не рассыпчатых сортов, лучше взять старый, а не молодой картофель.

Collapse )