August 23rd, 2015

Бе-бе-бе

Салтимбокка алла романа

Салтимбокка

Салтимбокка (сальтимбокка, салтимбока) алла романа (Saltimbocca alla Romana) - упрощенный вариант очень популярного блюда, которое представляет собой тонкий шницель из телятины (свинины, курятины) с ломтиком прошутто и шалфеем. Как правило, сальтимбокку сворачивают в рулет и закалывают шпажкой так, чтобы ветчина находилась в середине рулета, а шалфей - снаружи. И обжаривают, после чего доводят до готовности с марсалой, крепким десертным вином. Но можно обжарить отбивную и не сворачивая.

Collapse )