Жюльен
Жюльен, как правило, делается в маленьких порционных ковшиках-кокотницах. Но если их нет, жюльен можно сделать и в формочках для выпечки (особенно хорошо подойдут керамические), и просто один большой жюльен на всех в форме для пирога или в маленькой сковороде. Маленькой потому, что жюльен надо есть горячим и съедать подчистую, это блюдо не принято разогревать. Впрочем, хорошо приготовленный жюльен умять нетрудно.
( Collapse )
