January 6th, 2015

Бе-бе-бе

Печеночный паштет "Ротшильд"

Печеночный паштет

Еще один из вариантов террина или митлофа - запеканка из печени и овощей, очень нежная и оттого полюбившаяся не только гостям деревенских свадеб, но и посетителям дорогих ресторанов. Готовится, как все митлофы-террины, очень просто, а на вкус гораздо лучше многих готовых полуфабрикатов.

Collapse )
Бе-бе-бе

Для чего нужен топленый птичий жир

Сразу два глинтвейна

Меня как-то спросили, куда девать вытопившийся из птицы жир. Да боже ж мой, захотелось мне воскликнуть, куда угодно! Вы таки не в курсе, шо это золотое дно, тот жир, если его умело применить? Хотя в нынешнее время многие традиционные блюда кажутся издевательством над печенью и сосудами, народы отважно рискуют собой. По одному запаху от немецких рождественских базаров мы с БМ поняли: жир там идет на все блюда, от жарки капусты до жарки пончиков. Иной раз ароматы пробирают так, что приходится пить два глинтвейна сразу, как на фото!

А вообще рецептов на птичьем жире очень много, особенно во французской и еврейской кухне. Немецкая предпочитает смалец, свиной жир. Начнем с еврейских закусок, а там и к французской кухне перейдем.

Collapse )