August 1st, 2014

Бе-бе-бе

Меренга с ревенем

Меренга

Меренгу я делаю самую разную, но классической, конечно, считается лимонная. Притом, что меренгу делают с любыми фруктами и даже с некоторыми овощами. Например, с ревенем, который дает необыкновенно вкусное кисловатое варенье и джем.

Collapse )
Бе-бе-бе

Расстегаи по-московски

Расстегаи

Расстегай - это дрожжевой пирожок (а вначале большой пирог) с отверстием наверху для выхода пара. В старину через это отверстие вливали немного бульона в уже готовые расстегаи перед тем, как подавать, для сочности начинки. Сейчас так не делают, предпочитая добавлять в начинку что-то, что собирает сок. Например, рис, как это делают в расстегаях по-московски, приготовленных с начинкой из сушеных грибов.

Collapse )