June 28th, 2014

Бе-бе-бе

Шоколадный мусс со сливочным сыром

Шоколадный мусс

Обнаружила экспериментальным методом, что сливочный сыр (такой, как рикотта, маскарпоне, Philadelphia, Creamelotier, Natura) хорошо заменяет сливки в муссах. Проблема сливок в том, что некоторые сорта очень плохо взбиваются, а во взбитом виде нестойки и быстро отстаиваются, становятся текучими - ну и мусс из них, соответственно, тоже. Можно заменить сливки сливочным сыром - его и взбивать долго не приходится, и текучесть он муссу не придаст - наоборот, только плотность.

Collapse )