October 18th, 2013

Бе-бе-бе

У критика нет своего вкуса

good_luck_01

Недавно заговорили с друзьями о такой странной вещи, как отсутствие у критика собственного вкуса. Не того, который позволяет оценить качество продукции, но того, который превращает оценку во вкусовщину. Между тем я знаю превеликое множество людей, убежденных, что критика есть определение того, что данное варево представляет на твой вкус. Хотя у критика своего вкуса нет и быть не должно.

Жестче всего этот принцип проявляет себя, сколь ни удивительно, в сфере ресторанной критики. Вкусовые рецепторы у человека на такой должности в полном порядке и даже более чем в порядке. И собственные пристрастия имеются: у ресторанного критика их поболе, чем у обычного едока. Однако профессионал не может позволить пристрастиям влиять на оценку продукта. Если ты, критик, не любишь помидоры (я, например, из тех, кто не любит), но в блюде таковые имеются, ты обязан определить, насколько они здесь к месту и гармонируют ли с остальными ингредиентами. Плеваться и кричать: как вы смеете подавать мне помидоры, вы же знаете, я эту гадость не ем! - будешь, когда ты клиент. А когда ты критик, должен забыть про всяческие "я". "Я" тебе заменит публика. А публике...

Публике. По. Хуй. Твой. Вкус. Ты должен рассказать о вкусе вообще, о качестве продукта, готовки, подачи и проч. Потом можешь выйти на улицу и блевануть в урну.

Collapse )