Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Peposo alla Fornacina - говядина в вине


Еще один вариант "рождественского горячего" - и тоже из серии "слоу-кук". Ставишь в духовку и на пять часов свободен. Peposo alla Fornacina - говядина в вине, блюдо общеизвестное и любимое многими народами. Но есть у него одна особенность, которую используют практически все кухни мира (кроме индийской - там, кажется, говядину не едят вовсе). Согласно истории кулинарии, этот рецепт - изобретение работников, обжигавших кирпичи в печах, называвшихся fornaci. В углу слабо растопленной печи ставили кастрюлю с ингредиентами (в данном случае с говядиной), залитыми вином кьянти - и через 5 часов "слоу-кукинга", прогрева и выпаривания вина блюдо было готово. Говорят, во времена возведения купола собора Санта-Мария-ин-Фьоре во Флоренции это блюдо уже было популярно, и его любил сам великий Брунеллески.

Вам понадобится:
1 кг постной говядины
2 большие красные луковицы
250 мл пюре из помидоров
1 зубчик чеснока
50 г кислых сушеных или замороженных ягод (можжевельника, клюквы, брусники)
1 гвоздика
1 л кьянти или белого сухого вина
5 г черного перца
соль по вкусу

Нарезать мясо кубиками 3 х 3 см. Нарезать лук и смешать его с мясом в большой кастрюле. Специи размолоть в ступке или перемолоть блендером, чеснок измельчить, в вине развести пюре из помидоров. Затем добавить в мясо специи, чеснок, лавровый лист, соль и вино с томатами.

Поставить кастрюлю на огонь, довести рагу до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и дать говядине томиться под крышкой по крайней мере 2 часа, заботясь, чтобы жидкость не выпарилась окончательно, по мере надобности немного доливая воды. Рагу тушится от 2 до 5 часов, примерно так же, как говядина по-английски.

Подавать блюдо горячим.
Tags: второе, культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…