Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Categories:

Вишневая ратафия


Прошу пардону у всех, кто меня, вероятно, ждал и искал, а я так внезапно пропала. Дела, весна и чертовы перебои с интернетом (дом рядом с нашей башней достраивают, похоже, начали подключать коммуникации, поэтому у нас регулярно пропадает то свет, то газ, то вода, то связь). Поэтому пропадать буду и я, но обещаю вернуться. Расскажу вам пока вам несколько старинных рецептов, а там, глядишь, и что-нибудь о литературе, культуре и социологии написать сподоблюсь.

250 лет назад в России на базе четверенного спирта были созданы сладкие, или подслащенные водки, так называемые тафии, или ратафии. Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами и другими растительными экстрактами. Вот только производство не пошло - уж очень дорогое оказалось. И ратафии остались сугубо домашним "баловством", как и всякие домашние настойки, наливки, шерри и прочие ликеры. Кстати, ликер изобрели еще раньше - когда алхимики эликсир жизни искали. Чем моя вишневая ратафия хуже эликсира жизни? По-моему, ничем.

Возьмите:
500 мл коньяка
300-400 г замороженной или свежей вишни (с косточками или без - без разницы)
100 г сахара или 100 мл вишневого сиропа, сваренного на основе вишневого сока.

Вишню высыпать в графин. Сок вылить туда же. Коньяк залить в блендер, туда же, в коньяк добавить сахар. Взбивать, пока напиток не растворит практически весь сахар. Полностью алкоголь сахар не растворит, небольшой осадок остается, так и должно быть. Смесь перелить в графин, туда же переложить сахарный осадок. Графин закрыть плотной пробкой и поставить возле батареи или в другое теплое место на несколько дней. Ратафии любят тепло.

Через 3-4 дня вишня сядет на дно. А через неделю-полторы напиток придет в препорцию.
Tags: вегетарианское, и компот!, культ еды, постное
Subscribe

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 24 comments

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…