Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Ньокки и ньюди


Обещанный шоколадный торт приготовить не получается - то времени нет, то купленный для этих целей шоколад неведомым образом растворяется в воздусях. А главное, никто ж не заходил даже! В общем, продолжаю готовить диетическую еду. В частности ньокки и ньюди из особой, даже диабетикам дозволенной муки из твердых сортов пшеницы. В Италии ее называют duro di semola.

Ньокки и ньюди - это итальянские клецки. Подают их с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. У слова "ньокки" забавное происхождение - то ли от слова "nocchio" (деревянный сук), то ли "nocca" (кулак). В Римской империи их готовили из смеси яиц и теста, похожего на манную кашу. Когда в Европу был ввезен картофель, примерно с 1860 года появились картофельные ньокки. Ньюди - блюдо с Севера Италии. Название его переводится, как "голые" и связано с тем, что эти клецки - практически те же равиоли, только начинкой наружу, словно русские ленивые вареники. В Италии паста и клецки с добавками очень популярны, в пасту "для цвета добавляется" морковь, шпинат, чернила каракатицы, сушеные грибы.

Для ньюди:
150-200 г муки
100 г свежего или замороженного шпината
100 г сыра рикотта (можно взять сыр фета, сиртаки и даже творог)
30 г пармезана или другого твердого сыра
1 яйцо
щепотка мускатного орех
соль, черный перец по вкусу

Шпинат тушить в подсоленной воде до мягкости и уваривания. Если это свежий шпинат, вынуть его шумовкой, если замороженный, просто смешать пюре из шпината с сыром или творогом и тертым твердым сырм. Добавить муку, яйцо, соль, черный перец и мускатный орех. Замесить мягкое, но эластичное тесто. Если получится крутое - добавить воды. Слепить из теста шарики примерно 2 см в диаметре, обвалять в муке, каждый придавить вилкой для создания бороздок.

Варить ньюди можно в воде, а можно в бульоне - овощном, мясном, курином. Довести бульон до кипения, опускать в него ньюди (лучше небольшими порциями) и варить около 3 минут, пока не всплывут, и еще минуты 3-4 - после.

Вынуть шумовкой, выложить на тарелку. Обычно ньюди едят очень горячими (как и всякую пасту), посыпав тертым сыром и зеленью, сбрызнув маслом. Готовые ньюди также можно положить про запас в морозилку (разложенными по доске или по подносу), а уж замороженные хранить в пакете, как пельмени или вареники.

Для ньокки:
3 картофелины
100 г муки
1 яйцо
соль, мускатный орех по вкусу

Сварить картофель в мундире до готовности. Вынуть, остудить, почистить. Приготовить из картофеля пюре, протерев его через сито или размяв толкушкой (не используйте миксер, иначе пюре будет жидким). Положить пюре на разделочную доску, посыпанную мукой, присыпать мукой сверху. Замесить тесто, смешав картофель с мукой, солью и яичными желтками. Если тесто пристает к рукам, нужно добавлять понемногу муку, но внимательно следить, чтоб тесто не стало слишком крутым. В то же время не делайте его слишком мягким, иначе при варке ньокки могут превратиться в кисель. Оно должно стать пластичным.

Тесто раскатать в виде длинного жгута, толщиной не более 2 см. Жгут нарезать ножом на кусочки от 2 до 4 см длиной - как вам больше нравится. Затем каждый кусочек нужно прижать вилкой посередине, создавая бороздки во внутренней части клецки. Готовые ньокки нужно разложить на бумажное полотенце или на поднос, обсыпав полотенце или поднос мукой, чтобы клецки не склеивались.

Поставить на плиту большую кастрюлю подсоленной воды и, когда вода закипит, бросать в нее ньокки небольшими порциями. Когда порция ньокки всплывет на поверхность, проварить их 3-4 минуты, вынуть шумовкой из кастрюли и бросать новую порцию. Сварившиеся ньокки выложить в дуршлаг или на сито, чтобы с них стекли остатки воды.

Если не собираетесь варить ньокки сразу, их тоже можно заморозить, как пельмени.
Tags: второе, диабетическое, культ еды
Subscribe

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 15 comments

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…