Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Говяжьи ребрышки в соусе адобо


Один из тех мексиканских рецептов, которые вполне можно приготовить, заменив некоторые ингредиенты (например, приправу "чипотле" - копченый перец халапеньо) на соус чили, или соус табаско, или на смесь этих огненно-острых соусов, или на свежий острый перец. Хоть они и считаются по шкале остроты средними, на мой вкус такое количество острого соуса может сделать мясо не едой, а испытанием на жаропрочность.

Возьмите:
500-700 г говяжьих ребрышек
4 зубчика чеснока
400 мл пюре из томатов (можно взять свежие или консервированные помидоры)
1 луковица
50 мл острого соуса чили (можно взять соус табаско или 1 острый перец чили)
10 г черного перца
20 мл оливкового или подсолнечного масла
1 сушеный лавровый лист
100 мл апельсинового или лимонного сока (если апельсинового, то свежевыжатого)
10 г соли

Острый соус перемешать с пюре из томатов. Если берете перец чили, можно очистить его от семян, но если любите острое, можно не очищать, перец измельчить. Если берете не готовое пюре из томатов, а свежие помидоры, обварить кипятком, снять кожицу, взбить блендером в пюре.

Обсушить мясо бумажным полотенцем, натереть 1 чайной ложкой соли и перцем. Лук и чеснок очистить, чеснок измельчить, лук нашинковать.

Нагреть половину растительного масла в сковороде с толстым дном на сильном огне. Обжарить говядину со всех сторон до подрумянивания, но не до готовности. Вынуть мясо из сковороды, добавить масла, обжарить на нем чеснок в течение 15-20 секунд, затем добавить лук и жарить до прозрачности.

Выложить в сковороду все остальные ингредиенты, кроме мяса (в том числе и еще 1 чайную ложку соли без горки). Довести до кипения, перемешать (при помешивании поскрести по дну сковороды, чтобы деглазировать мясной сок в соусе). Варить соус в течение 1 минуты. Перелить его в форму для запекания.

Долить в соус на около 120 мл воды, выложить ребра. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму закрыть крышкой или фольгой в два слоя и запекать в духовке в течение часа. Снять крышку или фольгу, вернуть мясо в духовку и запекать еще в течение 40 минут, пока говядина не "развалится", а соус не загустеет. Однако если нет времени или духовки нет (или нет настроения с нею связываться), говядину можно потушить под крышкой на маленьком огне.

Дать готовому мясу отдохнуть в течение 5 минут.
Tags: второе, диабетическое, культ еды, соусы и кремы
Subscribe

  • Зразы с сыром и зеленью, проше пана

    Поляки гордятся своими зразами не меньше, чем итальянцы – пиццей. А вот я никогда не понимала смысла запекания начинки в фарше. В конце концов,…

  • Люля-кебабы в духовке

    "Люляки-бабы", как писали в меню советских столовок, насколько мне помнится, были серыми водянистыми тефтелями, от которых почему-то исходил запах…

  • Морковно-имбирные оладьи без яиц

    Очередная постная выпечка. Проблема постных блинов и оладий - отсутствие "румянца", а его обуславливает наличие в тесте меланжа, то есть сдобы -…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 20 comments

  • Зразы с сыром и зеленью, проше пана

    Поляки гордятся своими зразами не меньше, чем итальянцы – пиццей. А вот я никогда не понимала смысла запекания начинки в фарше. В конце концов,…

  • Люля-кебабы в духовке

    "Люляки-бабы", как писали в меню советских столовок, насколько мне помнится, были серыми водянистыми тефтелями, от которых почему-то исходил запах…

  • Морковно-имбирные оладьи без яиц

    Очередная постная выпечка. Проблема постных блинов и оладий - отсутствие "румянца", а его обуславливает наличие в тесте меланжа, то есть сдобы -…