Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Брауни с пьяной вишней


Вначале я готовила Брауни по рецепту Джейми Оливера, но мне показалось, что в классическом рецепте многовато сахара. Сделала брауни по-своему, с пьяной вишней и горьким шоколадом. Пьяная вишня у меня остается от настойки на коньяке, ратафии, но можно и специально замочить ее в чем-нибудь крепком с вечера или за 5-6 часов до начала готовки. Можно готовить и с другими ягодами, и без ягод тоже. Это универсальный рецепт, суть которого - получить именно брауни, а не шоколадный бисквит. Это несколько разные вещи.

Вам понадобится:
100 г вишни (можно взять замороженную)
100 г сливочного масла
50 мл орехового, кунжутного или другого растительного масла
150 г горького шоколада
3 яйца
50 мл сливок или жирного кисломолочного продукта - сметаны, йогурта без добавок, кефира
80-90 г муки (можно взять цельнозерновую или полбяную)
10 г разрыхлителя
50 г какао-порошка
80 г коричневого сахара для теста
80 г сахара и 100 мл рома, коньяка, бренди или другого крепкого алкоголя для грога (если у вас уже есть пьяная вишня, грог не понадобится)
ломтик лимона с кожурой

Замочить вишню в гроге с ромом. Готовится грог так: вскипятить полстакана воды, добавить полстакана рома, 80 г сахара и ломтик лимона, довести до кипения, снять с огня. Через пару часов ягоды достать и порезать пополам. Оставшийся грог можно использовать в других блюдах, а можно сдобрить гвоздикой-корицей, подогреть и выпить.

Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане, перемешать. Дать остыть.

Взбить блендером или планетарным миксером яйца с сахаром до пышности. К яйцам добавить остывшее растопленное масло с шоколадом, снова перемешать. Добавить какао-порошок, молочный продукт, растительное масло, просеянную муку и разрыхлитель, все взбить до однородности. Положить в тесто вишню, перемешать снизу вверх лопаткой или ложкой. Вылить тесто слоем толщиной не более 3 см в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментом (обязательно используйте пергамент, иначе брауни не достать).

Выпекать в духовке без конвекции (этот режим сушит мгновенно, делает брауни каменную корочку), предварительно нагретой до 180 градусов, в зависимости от толщины коржа и годности духовки, около 20 минут. После этого проверить степень готовности. Как я уже и писала, брауни достают, когда те по краям уже пружинят, а в середине еще колышутся. Если достать брауни, когда в середине они тоже пружинят, брауни будут более сухие, похожие на бисквит, в то время как настоящие брауни внутри влажные.

Проверка готовности шпажкой не поможет: если та выходит из коржа чистой, значит, брауни пересушен и станет каменным. Корж должен пружинить по краям и оставаться "дрожащим" в середине. Шоколад затвердеет при комнатной температуре, так что не бойтесь вынимать брауни из духовки в этом состоянии. Но из формы не вынимайте ни в коем случае.

Брауни сильно поднимается (как на фото), но постепенно опадает и застывает. Холодный брауни намного плотнее горячего. Остается дать коржу остыть в форме, переложить с бумагой на доску (я предпочитаю оставлять в форме) и нарезать квадратами или треугольниками прямо на бумаге. Снимать корж с бумаги целиком не стоит, брауни отделяют по кусочку и раскладывают на блюде, как пирожное.
Tags: балуясь плюшками, культ еды
Subscribe

  • Опять "занимательная онкология"

    Спасибо всем, кто за нас переживает. Я, откровенно говоря, ни о чем ни думать, ни писать больше не могу, так что придется всем потерпеть рассказы о…

  • Снявши голову, по волосам не плачут

    Вчера гуляли перед самой Ленкиной госпитализацией. Мы так ждали этой операции, так боялись, что опаздываем, а как пришло время, да вылезло солнышко…

  • Разруха

    Много гуляя этой осенью, почему-то везде вижу разруху. Сколько ее на московских улицах и во дворах! Некоторые печальные картины я помню…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments