Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Мясной рулет с каперсами


Рецепт этого фарша, если верить кулинарной передаче, происходит из итальянского местечка под названием Базиликата на берегу Ионического моря. В горах Базиликаты пасут овец, поэтому фаршировали в передаче баранью ногу - но этот фарш универсален, он подойдет и к другому мясу. Например, к свиной рульке. Он подойдет и к птице, им можно нафаршировать и куриную, и индюшачью ногу, вырезав из нее верхнюю часть кости. Я же предпочла взять мясо без костей и сделать мясной рулет.

Вам понадобится:
700 г бескостной свинины одним куском (можно взять корейку без костей)
3-4 куска черствого белого хлеба
1 небольшая луковица
30-40 г каперсов
3-4 дольки чеснока
40 мл белого вина (можно взять 30 мл соевого соуса и 5 мл вустерского соуса)
пучок петрушки
1 перец чили
соль, перец по вкусу
растительное масло для смазывания

Очистить и мелко нарезать лук. Намочить хлеб вином или соевым соусом. Дать ему постоять и мелко нарезать хлеб ножом или взбить блендером. Добавить в блендер каперсы, измельченный чеснок, очищенный от семян чили и рубленую зелень, взбить в фарш. Не солить.

Разрезать мясо книжкой: если кусок толстый посередине и тонкий к краю, разрезать вдоль посередине вертикально - на две трети толщины, затем от разреза к краям прорезать мясо горизонтально, не разрезая окончательно, оставив края в 2 см. Мясо раскрыть, как книгу. Более толстую боковую часть - "страницы книги" - от середины к краям снова взрезать горизонтально, так же, как первую часть, чтобы получить еще один слой "книжки" и сравнять толщину краев с более тонкой средней частью. Раскрыть боковые "крылья" и отбить все мясо до толщины 1-1,5 см.

Нафаршировать: выложить слой фарша (оставив свободные края шириной 3 см со всех четырех сторон); на фарш выложить рубленый лук. Свернуть мясо в рулет, натереть солью и перцем снаружи сверху (много соли не использовать, достаточно двух щепоток). Обвязать рулет шпагатом или кулинарной нитью. Фарш не должен выглядывать с торцов, потому что мясо, уменьшаясь в объеме в процессе запекания, "выдавит" фарш к краям. Если нафаршировать слишком большим количеством начинки, она станет вываливаться.

Рулет положить в форму, смазать сверху растительным маслом с помощью кисти. Жарить в духовке примерно 1 час при температуре 180 градусов. Рулет должен зарумяниться.


Готовому рулету дать "отдохнуть" около 30 минут. Аккуратно снять нить или шпагат. Рулет нарезать очень острым ножом, когда он достаточно остынет и станет теплым. Горячим он так и норовит развалиться.
Tags: второе, культ еды, салаты и закуски
Subscribe

  • Маффины на яблочном сидре

    Это маффины на том самом сидре, который я изготовила из яблочек, собранных под яблонями Филевского парка. До дорог, по которым ходят машины,…

  • Яблочный сидр

    Этот сидр я затеяла не для питья, а для выпечки. Дело в том, что лить в бисквитное тесто воду - плохая идея. Из этого теста пышного бисквита не…

  • Чебуреки с сыром, грибами и овощами

    Чебуреки делают на так называемом заварном тесте, то есть на тесте, замешанном не на холодной или теплой воде, а на кипятке. А сама по себе сырная…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • Маффины на яблочном сидре

    Это маффины на том самом сидре, который я изготовила из яблочек, собранных под яблонями Филевского парка. До дорог, по которым ходят машины,…

  • Яблочный сидр

    Этот сидр я затеяла не для питья, а для выпечки. Дело в том, что лить в бисквитное тесто воду - плохая идея. Из этого теста пышного бисквита не…

  • Чебуреки с сыром, грибами и овощами

    Чебуреки делают на так называемом заварном тесте, то есть на тесте, замешанном не на холодной или теплой воде, а на кипятке. А сама по себе сырная…