Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Домашние тортильяс


Лепешки-тортильяс в латиноамериканской кухне употребляются для множества целей, сейчас их можно купить и в магазине - как пшеничные, так и кукурузные. Однако кукуруза, а заодно и кукурузная мука, из которой в латиноамериканской кухне готовится и хлеб, и выпечка, имеет высокий гликемический индекс - 70 единиц у кукурузы, 75-80 у муки (зависит от обработки). И хотя кукуруза очень полезна, содержит витамины и минералы (витаминов в муке, конечно, уже нет, но минералы-то никуда не делись), диетикам и диабетикам употреблять ее можно лишь изредка, с осторожностью. Поэтому тортильяс для мексиканских закусок лучше печь самим. Причем желательно из смешанной муки, в нее можно добавлять кукурузную "для аутентичности", а можно этого и не делать. В крайнем случае как замена тортилье сойдет и тонкий лаваш.

Возьмите:
200 г цельнозерновой муки
100 г полбяной муки (можно и ее заменить цельнозерновой)
100 г кукурузной муки (можно не брать кукурузную муку, а взять только цельнозерновую или смешанную с полбяной)
3 г разрыхлителя
2 г соли
40 мл растительного или сливочного масла
300 мл горячей кипяченой воды

Вскипятить воду, дать ей остыть до 70-80 градусов, замесить из ингредиентов тесто. Традиционно на тортильяс идет мягкое эластичное тесто, которое тонко раскатывают по муке и жарят на сухой сковороде. Полученная лепешка твердая, хрустящая, для мягкости тортильяс складывают друг на друга стопкой и накрывают влажной тканью, тогда они становятся мягче.

Но я делаю блинное по консистенции тесто и пеку из него изначально мягкие блинчики-лепешки - на вкус это не влияет, а блинчики-лепешки удобнее традиционных тортильяс, их можно гнуть, как захочется, скатывать в рулет и складывать конвертиком.

Жарить их тоже надо на сухой сковороде, не смазанной маслом. Лепешки должны быть не румяными, как наши русские блины, а бледными. Они зарумянятся в ходе следующего выпекания.

Тортильяс можно долго хранить в морозилке, для этого каждую лепешку нужно обернуть в пищевую пленку или переложить их пергаментом. Перед употреблением тортилью надо разморозить при комнатной температуре, а потом, не снимая пленки, прогреть в микроволновке в течение 1-2 минут, или завернуть в фольгу и прогреть несколько минут в духовке. Только теплые тортильи можно сворачивать для чимичанги и кесадильи, холодные они невкусные и неподатливые.
Tags: балуясь плюшками, вегетарианское, диабетическое, культ еды, постное
Subscribe

  • Vendite ergo sum — продаю, следовательно, существую

    Моя статья в "Камертоне", вышедшая почти три недели назад. * * * Казус, приключившийся некогда на передаче «Вечерний Ургант», когда ведущий…

  • Блестящий критик я

    Презентация сборника, в котором есть мои статьи, на Московской международной книжной выставке-ярмарке прошла довольно гладко. Я сижу в центре и мешаю…

  • Ихневмон, убийца крокодилов

    Небольшая справка, о ком вообще речь в названии. Египетский мангуст, или фараонова крыса, или ихневмон (лат. Herpestes ichneumon) — вид животных…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments