Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Салат "Уолдорф" из краснокочанной капусты


Салат "Уолдорф" готовят и постным, и с курицей. Можно добавить в него и другие овощи, помимо традиционного сочетания сельдерея и яблок. Например, капусту. И если хотите, даже краснокочанную. Если готовить "Уолдорф" для вегетарианцев или соблюдающих пост, можно обойтись без соуса майонез, приготовленного на яйцах, заменив его заправкой из растительного масла и уксуса, можно добавить в заправку горчицу. "Уолдорф" с орехами получается довольно сытным.

Для салата:
300-400 г капусты (от 1/4 до 1/3 кочана)
1 яблоко Гренни Смит или других кисло-сладких сортов
2 стебля сельдерея
50-70 г грецких орехов
50-70 мл майонеза (можно взять постный, без яиц)
30 мл винного уксуса или лимонного сока
соль, перец по вкусу

Для домашнего майонеза:
1 яйцо
20 мл уксуса или лимонного сока
10 мл горчицы
200-250 мл растительного масла
соль, перец по вкусу

Для домашнего майонеза необходим погружной блендер. Разбить яйцо в высокий стакан и положить в ту же емкость горчицу, по четверти чайной ложки соли и перца. Блендером взбить массу до однородности. Затем по несколько капель, не прекращая работы блендера (его надо поднимать и опускать, чтобы взбивалось все масло, а не только то, что внизу стакана), вливать растительное масло, пока соус не станет достаточно густым. Когда соус начнет белеть и станет однородным, масло можно лить сильнее, по чайной ложке и даже тонкой струйкой, главное, что сформировалась однородная эмульсия. Когда майонез станет достаточно густым, вылить в него лимонный сок или уксус, снова взбить, чтобы майонез посветлел и стал немного легче.

Капусту мелко нашинковать, сбрызнуть уксусом, посыпать полутора-двумя чайными ложками соли, слегка помять. Орехи нарубить мелкими кусочками. Яблоки и стебли сельдерея очистить и нарезать - яблоки соломкой, сельдерей тонкими ломтиками. Яблоки сбрызнуть уксусом, чтобы не темнели. Овощи и фрукты соединить с отжатой капустой. Сверху посыпать орехами.



Заправлять салат перед подачей. Для заправки можно приготовить домашний майонез или заправить салат растительным маслом с уксусом. При этом следует учитывать, что в капусте уже есть уксус, как и в яблоках, поэтому уксус в заправку или в майонез лучше класть по минимуму.
Tags: вегетарианское, культ еды, постное, салаты и закуски, соусы и кремы
Subscribe

  • Гении одноразового общественного пользования

    Недавно понадобилось мне просмотреть несколько минут из фильма Мела Гибсона «Apocalipto», исключительно чтобы понять, на кой ляд он использовал…

  • Жаждущий крови бог сетей

    Опубликована моя статья в «Камертоне» (скриншот упомянутого в статье поста журналистки О Андреевой там же) - и у меня неожиданно возникла мысль:…

  • "Я была молода, мне нужны были деньги"

    Весна, апрель, день дурака всё не кончается. Наверно, поэтому критикесса Аннушка-чума Жучкова всё лезет и лезет ко мне во френды. И хоть бы декор…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments

  • Гении одноразового общественного пользования

    Недавно понадобилось мне просмотреть несколько минут из фильма Мела Гибсона «Apocalipto», исключительно чтобы понять, на кой ляд он использовал…

  • Жаждущий крови бог сетей

    Опубликована моя статья в «Камертоне» (скриншот упомянутого в статье поста журналистки О Андреевой там же) - и у меня неожиданно возникла мысль:…

  • "Я была молода, мне нужны были деньги"

    Весна, апрель, день дурака всё не кончается. Наверно, поэтому критикесса Аннушка-чума Жучкова всё лезет и лезет ко мне во френды. И хоть бы декор…