Инесса Ципоркина (inesacipa) wrote,
Инесса Ципоркина
inesacipa

Category:

Сырное суфле

Сырное суфле-2

Вкус суфле очень существенно меняется со вкусом сыра, поэтому выбирайте тот сорт твердых сыров, который вам нравится. А все остальное - например, добавлять или не добавлять зелень, сухие травы, давленый чеснок, специи - это уж ваш личный выбор. Суфле приемлет все, особенно в виде сухих специй или кусочков овощей и фруктов. Это базовый рецепт суфле с соусом бешамель, очень простое.

Вам потребуется:
120-130 г твердого сыра
4 яйца
4 ст. л. муки
200 мл молока
30 г сливочного масла
тимьян, душица, петрушка, соль, перец по вкусу

Натереть сыр на мелкой терке. Желтки осторожно отделить от белков.

Приготовить бешамель: на сковороде распустить сливочное масло, уменьшить огонь, постепенно всыпать муку, постоянно размешивая венчиком. Выложить в масло с мукой желтки и снова размешать венчиком в однородную массу. Добавить молоко, взбить, чтобы получился соус. Готовую бешамель снять с огня. Добавить тертый сыр и специи, перемешать. Можно взбить блендером для полной однородности.

Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Добавить их в бешамель с сыром, аккуратно перемешать. Перелить массу в смазанные маслом порционные формочки или в общую форму - но форма должна быть такой, чтобы ее можно было поставить на стол. Суфле из формы не вынимается. Разве что вы используете силиконовые формочки - и тогда суфле вынется, как маффины, и его можно будет подавать на листьях салата. Это, можно сказать, мое ноу-хау.

Сырное суфле

Поставить суфле в разогретую до 185 градусов духовку и, не открывая духовку, выпекать до момента, когда оно поднимется куполом и подрумянится до золотистой корочки. Примерно вот так. Это займет около 25 минут.

Суфле может чуть-чуть опасть после того, как его вынут из духовки, но в общем остается высоким и пышным.
Tags: балуясь плюшками, культ еды, салаты и закуски, соусы и кремы
Subscribe

  • Салат из курицы с радиккьо

    К итальянскому цикорию радиккьо я пристрастилась в Риме. Он был мне в новинку, но его красные кочаны лежали везде - и на рынках, и в магазинах, на…

  • К разговору о "щах с горкой"

    На фейсбуке почему-то моя последняя статья вызвала вдумчивые и/или страстные обсуждения фразы из романа "Бывшая Ленина" Шамиля Идиатуллина про чью-то…

  • Вегетарианские бискотти без яиц

    О том, что такое бискотти, я писала неоднократно. Но как-то не довелось рассказать, какие именно сложности могут быть у тех, кто готовит это…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments