?

Log in

No account? Create an account
У фонтана Треви

...начну анкету-характеристику с пояснения: моя жизнь вращается вокруг написания, обсуждения и издания книг. Это кажется однообразным, но я так устроена, и мой блог устроен так же. Я - противоположность всему, что маркетологи одобряют и рекомендуют. Можете считать этот блог моим личным антипопулярным экспериментом.

В тегах:
- "музей литературных фигур" - то, что я рекомендую прочесть;
- "литературная премия Дарвина" - то, что не рекомендую;
- "пытки логикой и орфографией" - посты о литературе;
- об антилитературе, то есть о фанфикшене и звездах Самиздата - "авада кедавра сильно изменилась" и "вирус графоманства" соответственно.

К литературной деятельности я имею самое непосредственное отношение. Тем не менее внешний отклик меня не интересует. Поэтому имя свое не гуглю, ссылок на себя не замечаю, рецензий на свое творчество не читаю, френдленту - тоже. Свои посты и книги ставлю на собственный сайт. Вот те, что написаны после моего ухода из популярной литературы, отредактированы и выложены. Ссылка открывается по клику на картинку.



Про сайт, рецепты и мой тяжелый нравСвернуть )

Надеюсь, вы осилили этот пост - для своей же пользы.

Штрудель, приготовленный с некоторыми ухищрениями, как я уже писала, могут себе позволить и те, кто сидит на диете. Особенно штрудель с овощной начинкой и легким сыром. Правда, поиск легкого сыра тоже представляет некоторую трудность, но к трудностям сидящим на диете не привыкать.

Вам понадобитсяСвернуть )

Киббех или кеббе - ливанские котлеты из говядины или баранины - похожи на ишли кюфту по-армянски, это своего рода "двуслойные котлеты". Они готовятся с начинкой из фарша с кедровыми орешками внутри и слоем фарша с булгуром снаружи. Вместо булгура, если у вас нет диабета, можно взять кускус (у него гликемический индекс выше, чем у булгура, хотя состав тот же), вместо кедровых орехов можно положить грецкие, добавить разных интересных специй. Также начинку для кеббе готовят из грибов, из другого вида фарша, например, из курицы. "Оболочку" делают из дважды пропущенного через мясорубку фарша или из фарша, перемолотого блендером. Есть даже специальные насадки для кеббе, выпускающие фарш в виде трубочек. Но это не обязательное условие, можно проделать лунку в мясе и черенком ложки, и просто пальцем.

Вам понадобитсяСвернуть )

Диетикам, а тем паче диабетикам сладкое нельзя, это аксиома. Но для облегчения "веса" углеводов в сладких штруделях можно использовать:
а) эритритол и сукралозу вместо сахара;
б) шоколад без сахара, на стевии - вместо обычного шоколада;
в) растительное масло вместо сливочного для смазывания листов фило и кулинарный распылитель масла вместо кулинарной кисти;
г) менее богатые углеводами, не слишком сладкие, терпкие фрукты и ягоды - груши, яблоки, сливу, алычу, вишню, свежие, не консервированные, персики и абрикосы;
д) вместо бисквитной крошки - подсушенный хлеб, полбяной или деревенский - при смешивании его с какао-порошком и подсластителем он так же хорошо выполняет роль абсорбента сока, который выпускает начинка.
Технология выпечки штруделя при этом не изменится. И, конечно, надо не пытаться съесть сразу несколько порций такого десерта - он по-прежнему очень калорийный.

Вам понадобитсяСвернуть )

Закатный рассвет

Очень странное атмосферное явление наблюдаю. На первый взгляд кажется, будто солнце проглядывает сквозь тучу. Да только окна у меня на восток, а сейчас 19:50 и закат. Который происходит совсем в другой стороне, невидимый из-за облачности. Это лучи закатного солнца аккуратно позолотили одно-единственное облако, устроив на несколько минут подобие рассвета в миг заката.


Смерть является просто-напросто результатом неправильного воспитания.
Умберто Эко

Пообещала френду пост спецом под эту дивную картинку. Пообещала и призадумалась: что можно написать такого... жежешного на столь ужасающую тему? Ведь в современном обществе суицидомания цветет и пахнет — причем не только болезнь, когда человека приходится держать в смирительной рубашке и под седативами (порой и оно не помогает: мне рассказывали, как отпущенный буквально на несколько минут, на время еды больной с суицидоманием бросился на стену, приставив к солнечному сплетению ложку, пробил грудину, сердце — и умер), но и какая-то дурацкая мода на неоправданный риск (разве зацеперство, руферство, бейс-джампинг, селфи в экстремальной обстановке не имеют в основе своей тяги к саморазрушению?).

Мне кажется, в наше мнимо цивилизованное время эта тяга расцвела даже сильнее, чем "экстрим царской России" с русской рулеткой, дуэлями, скачками по неезженому полю и хождением на медведей с рогатиной, а пуще всего — с неумеренным питием. По данным Всемирной организации здравоохранения, каждые 40 секунд кто-то из жителей Земли уходит из жизни, кончая жизнь самоубийством. Согласно приводимой ВОЗ статистике, среди причин смерти молодых людей (в возрасте 15-29 лет) в мировом масштабе самоубийства занимают второе место. Психологи время от времени поминают недобрым словом мортидо. Но что такое мортидо?

О смерти со знанием дела говорить могут только покойники.Свернуть )

Паннакотту можно делать из легких сливок, смешав их с различными ликерами - такой десерт очень прост в исполнении. Для разнообразия вкуса его можно полить сиропом (у меня постоянно остается сироп после приготовления домашних цукатов и сок после разморозки ягод - его можно замораживать и добавлять в различные десерты).

Вам понадобитсяСвернуть )

Штрудель, приготовленный из тончайших листочков теста фило, конечно, небезопасен в плане подъема сахара, я готова это признать. И в то же время он менее опасен, чем пирожок, наполовину состоящий из теста на пшеничной муке. Кусочек такого штруделя (особенно несладкого, с начинкой из шпината, зелени и легкой рикотты или нежирного творога), да еще съеденный в первой половине дня, погоды не сделает. Поэтому с некоторым скрипом занесу этот рецепт в раздел диабетической кухни. К тому же диабетик (как и любой стремящийся похудеть) может использовать две хитрости:
- первая хитрость: для промазывания листов фило применять не сливочное масло, а растительное;
- вторая хитрость: взять для промазывания не кисть, а кулинарный спрей, благодаря которому количество жира, использованного в пироге, уменьшится вдвое, если не втрое.

Вам понадобитсяСвернуть )

Хумус принимает в себя столько разных добавок, что можно экспериментировать с его вкусом бесконечно. Среди паштетов, позволенных тем, кто держит диету, хумус безусловный лидер. Но пюре из нута всегда можно сделать еще легче - зеленью и печеными овощами, например. В прошлый раз это был сладкий перец, в этот раз будем ставить эксперимент с тыквой.

Вам понадобитсяСвернуть )
Лобио по-абхазски

Лобио делается не только из красной, но и из стручковой фасоли. Лобио из стручковой фасоли по-абхазски (акалиачапа) - блюдо очень простое и вкусное. И диетическое, что немаловажно. Его можно есть как овощной паштет, как закуску, как дип, оно намного легче лобио по-гурийски из сухой красной фасоли. Если лобио по-гурийски может заменить целый обед, то акалиачапа может прекрасно дополнять другие блюда.

Вам понадобитсяСвернуть )

Миазмы флюидов


Как жалок показался бы наш провинциал юным парижским лицеистам, которые уже в пятнадцать лет умеют войти в кафе с шиком!
Стендаль. Красное и черное


Все-таки фандом Роулинг — самая отъявленная квинтэссенция фикерского идиотизма. Другие фандомы в силу малочисленности, а может, меньшего процентного содержания йуных аффтаров, намного реже демонстрируют дурость невероятной, поистине стихийной силы. В "ГП-фандомчике" вас ждут глупости всех видов — от таких, которые выдают преемницы Эллочки-людоедки, соперничая с Вандербильдихами, до таких, которые вызывают желание пощупать собеседнику лоб и вызвать санитаров.

Снобизмы миндюковского разливаСвернуть )

Фарш из мяса индейки прекрасно сочетается с черносливом. Чернослив - один из немногих сухофруктов, разрешенных при диабете, поэтому его можно спокойно использовать в блюдах, как десертных, так и мясных. В частности, домашняя колбаса или рулеты с черносливом вполне позволительны - в разумных количествах, конечно.

Вам понадобитсяСвернуть )

Лобио по-гурийски


Почему-то лобио считается гарниром. Не знаю, что можно есть с таким сытным гарниром. Лобио, по-моему, тянет на закуски или на самостоятельное блюдо, в зависимости от того, как его подавать - холодным или теплым. Лобио по-гурийски - плотное, острое, с луком. Оно, кстати, вполне подходит при диабете как блюдо для завтрака или обеда, постное, но калорийное. Лобио можно есть в первой половине дня, чтобы успеть до вечера сжечь полученные калории.

Вам понадобитсяСвернуть )

Гратеном (gratin) называется любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. Существует также выражение "о-гратен" (au gratin) - так обозначается запекание под корочкой. Гратен из капусты можно готовить с картофелем - тогда эта запеканка называется пармантье, а можно сделать мясной или рыбный гратен. Чаще всего au gratin (под корочкой) готовят свинину или говядину. Но так можно приготовить и птицу, и морепродукты. Чтобы приготовить мясо au gratin, его надо довести практически до готовности, а потом уже перед запеканием добавить овощи, грибы, зелень, травы, специи, сливки или молоко. Для панировочных сухарей при выпекании гратена диабетикам лучше всего использовать ржаной, полбяной и деревенский хлеб.

Вам понадобитсяСвернуть )

Завтраки мои, как видно по фото, не слишком изменились: все те же бутерброды, все та же зелень, все та же яичница-глазунья. Правда, бутерброды больше похожи на канапе, а глазунью я делаю из перепелиного яйца — маленькие диабетические хитрости. Ибо наступило время хитрить, а время бесхитростной еды прошло.

Ну в самом деле, если хочется разнообразия вкусов, всегда можно перейти на японскую подачу блюд или на что-то вроде испанских тапас: ма-а-аленькие кусочки всего подряд, "на пару укусов", красиво заполняющие блюдо... на треть. Остальное пространство можно завалить листьями салата, огурцами и сельдереем — выглядит как изобилие. Плотный, обильный завтрак, каковым он, согласно заповеди диетолога, и должен быть.

Воспитание сильной воли слабым здоровьемСвернуть )

Багеты из полбяной муки по консистенции близки к французским: такое же липкое тесто и некоторые заморочки с подъемом и расстаиванием. Правда, полбяное тесто я не обминаю, оно не сильно поднимается, хотя конечный результат ничуть не пахнет дрожжами, как пахло бы не обмятое вовремя пшеничное тесто.

Вам понадобитсяСвернуть )
У Новодевичьего пруда, как всегда, было хорошо, покойно. Так и тянуло снимать виды на воду и монастырские башни снова и снова: на солнце и в тени. С каждого ракурса древний монастырь смотрится по-новому.



Воспоминание о прогулке в фоткахСвернуть )

Поневоле на ум придет: "А судьи кто?" Нет, вы гляньте не столько на фаворитов, сколько на жюри — и поймете, почему фавориты именно таковы, каковы они есть... Буквально ни одного нормального, качественного писателя или критика: художники-музыканты-канатные плясуны. Мастера расхвалить клоунов своего шапито.

Поразительны откровения с пресс-конференции: "В начале пресс-конференции было объявлено, что почетным председателем жюри в этом году будет председатель совета директоров СМП-банка Артем Оболенский. Это первый за долгие годы случай, когда жюри одной из главных российских литературных премий возглавил банкир. Работа в жюри «Нацбеста» стала продолжением курса предпринимателя на поддержку культурной сферы: в конце февраля ООО «Платформа», учредителем которого является господин Оболенский, в паритете с «Союзмультфильмом» создало компанию «13-й персонаж», которая будет заниматься лицензионной очисткой товарных знаков, связанных с персонажами из классических мультиков студии". В переводе на русский это значит: банкир в жюри, потому что решил отстегнуть немножечко бабла на культуру и мультуру, чё неясно-то? Ну да, на мультфильмы (вернее, на доходы от них, к коим успело присосаться слишком много народу) — а что, наша литературка сложнее мультиков?

Кто круче — козы или хаски?Свернуть )

Котлеты для бургера


Проблема употребления котлет для бургеров при ограничениях питания главным образом в том, что готовятся такие котлеты с большим количеством жира - как в процессе готовки, так и в составе. Классический бургер весь должен пропитаться соком, который выпустит вложенная в булочку котлета. Однако для тех, кто сидит на диете (по любым соображениям), такое свойство котлет для бургеров неприемлемо. И в то же время сухая, ни капли не сочная (пардон за каламбур) котлетка в бургере если и будет съедена, то, скорее всего, с жирным соусом вроде майонеза или "Тысячи островов", то есть со смесью кетчупа с майонезом. А в результате - никакого выигрыша в плане уменьшения количества калорий или снижения холестерина.

Попробую решить эту задачу своими слабыми силами. В конце концов бургеры, если заменить пшеничную булочку на ржаной, полбяной или деревенский хлеб, добавить зелени и овощей, а главное, не слишком жирную котлету - идеальная еда для пикника, прогулки, суматошного дня и краткого перерыва. Каждый день так питаться не стоит, но пару раз в месяц-то можно... шикануть.

Вам понадобитсяСвернуть )

Солнечные полдня

Побаловали нас сегодня - солнце, ветерок, мечтательное настроение... И у меня, и у Ленки. Только я определенно мечтательней.



Фоток много, предупреждаю!Свернуть )

Творожник с булгуром


Булгур - более грубый вариант манки, крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы. В отличие от тонко смолотой манки, булгур разрешен и при диабете, поскольку углеводы из него усваиваются медленней. По тому же принципу цельнозерновая и грубая мука предпочтительней муки высшего сорта и тонкого помола. В творожные запеканки, а также в начинку ватрушек и творожных пирогов традиционно кладут манку, чтобы связать творог. Однако можно использовать более диетичный и не противопоказанный при диабете булгур. Ну и, разумеется, те фрукты и сухофрукты, которые тоже позволены при диабете. Кусочек такого творожника станет прекрасным низкоуглеводным десертом.

Вам понадобитсяСвернуть )

Ему нравилось помогать жизни окарикатуриться, — спокойно наблюдать, например, как жеманная женщина, лежа в постели и томно улыбаясь спросонья, доверчиво и благородно поедает пахучий паштет, который он ей принес, — паштет, только что составленный им же из мерзейших дворовых отбросов.
Владимир Набоков. Камера-обскура


Кого-то мне этот мерзавец напоминает... Уж не критиков ли, которые то и дело нам эдакий паштет из отбросов "рекомендуют"? Помню, прочитав в одной статье в Rara Avis: "От постоянного и необоснованного употребления слов «талантливый», «мастерский», «достойный внимания», они потеряли всякий смысл. При этом господствует какая-то паническая боязнь отрицательных рецензий. «Зачем тратить время и место на недовольное брюзжание, когда даже на рекомендации время не хватает?» — считает Галина Юзефович", я подумала: собственно, рекомендации Галины Леонидовны я давным-давно воспринимаю как антирекомендации. То есть ее фавориты — мои аутсайдеры. И это не "Не читал, но осуждаю!", это скорее "Читал — и каждый раз разочаровывался, но пытался снова и снова, пока не разочаровался окончательно — в самом рекомендателе".

Трест, который скоро лопнетСвернуть )


У рагу много разных вариантов: гуляш, паприкаш, роел-флейш, говядина по-английски и даже болоньезе - сами итальянцы называют его не соусом, а рагу. Все эти блюда практически без изменений подойдут и здоровому гурману, и диабетику. К тому же в рагу можно пустить практически любую часть говяжьей туши - тушение сделает мясо мягким.

Вам понадобитсяСвернуть )

Полбяная мука, изготовленная из пленчатой пшеницы (зерно ее покрыто пленками, которые не отсеиваются при обмолоте), очень древняя. Упоминание о полбе есть и в Библии: "...когда уровняет поверхность ее, он сеет чернуху, или рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определенном месте, и полбу рядом с ним". И она, в отличие от пшеничной муки высшего сорта, позволена при диабете. Эти самые невымолачиваемые пленки на зерне делают переваривание муки из полбы более энергозатратным делом. Поэтому полбяной мукой (ее еще называют спельтовой) можно заменять пшеничную муку в самых разных блюдах и даже печь из полбы хлеб.

Вам понадобитсяСвернуть )

Недавно "Национальный бестселлер" усердно отмежевался от очередного "гриць-проекта Интернационального союза писателей": "Друзья! От имени некой Оксаны Ковалевской и некоего "Интернационального союза писателей" рассылаются письма о "старте проекта Национальный бестселлер". Авторов призывают скинуться по 122 тысячи рублей ради каких-то мифических благ, якобы связанных с нашей премией. Официально объявляем, что речь идет о МОШЕННИЧЕСТВЕ. Премия "Национальный бестселлер" не имеет никакого отношения ни к Оксане Ковалевской, ни к "Интернациональному союзу писателей" и никогда не собирала деньги с авторов и не планирует этого делать".

Сашко Гриць, уже не раз предлагавший особо честолюбивым графоманам прикупить себе собачьих розеток, то есть наград от слепленных на коленке конкурсов (фофудьеносец Пилюлькин радостно вошел в долю), в этот раз поднял расценки вдвое. Ибо продавал уже не что-нибудь, а место в прайс-листе "Нацбеста" (вот только не объяснил, за 122 штуки аффтар сразу в шот-лист просквозит или еще в лонг-листе поболтается).

"И вместо листьев денежки засеребрятся где?Свернуть )
Рассольник

Рассольником в наши дни называют суп с солеными огурцами и крупой. На Руси рассольник звался "калья". В старину его готовили с почками, белыми кореньями, картофелем, крупами, иногда с добавлением яйца или свежей капусты, а соленые огурцы заменяли солеными грибами. Также его варили с икрой, мясом или курицей. Признаюсь, рассольник оказался очень в кассу и в диабетическом питании. Количество моркови и картофеля в одной порции невелико, а суп очень сытный - не в последнюю очередь благодаря перловке. К тому же и при диабете надо есть супы, желательно не слишком густые - и рассольник один из таких супов. Рассольник можно есть в качестве раннего обеда, чтобы дневная физическая активность успела сжечь поступившие калории.

Вам понадобитсяСвернуть )

Обычная домашняя кабачковая икра для диабетиков слишком сладкая - и сахар в ней, и моркови немало. Однако можно немного ее модифицировать, добавить некоторые компоненты вроде печеного перца - и икра становится идеальным диетическим и диабетическим блюдом. Вы получите целую глубокую сковороду кабачковой икры. Количество моркови (у которой довольно высокий гликемический индекс) в одной порции окажется мизерным. Поэтому этой кабачковой икрой можно будет завтракать и ужинать без ущерба для здоровья.

Вам понадобитсяСвернуть )

Гравлакс - традиционное скандинавское блюдо, сырая рыба, как правило, лососевые, приготовленная в сухом пряном маринаде. Проблему для диабетиков составляет немалое количество сахара, которое положено класть в маринад. Однако сахар можно заменить стевией (предварительно размолов ее блендером или ступкой в муку) и заменить небезопасную и нежелательную покупную соленую рыбу на рыбу домашнего посола, без сахара и с меньшим количеством соли. Обычно на гравлакс берут форель, семгу, лосось, но я решила взять тунца. Слабосоленый тунец очень популярен в Азии, а у нас его обычно едят после термообработки. Но что мешает нам поэкспериментировать?

Вам понадобитсяСвернуть )

Деревенский хлеб - это хлеб из смешанной ржаной и пшеничной муки. Однако пропорции можно менять так, чтобы хлеб был не пшенично-ржаной, а ржано-пшеничный, ржано-цельнозерновой, ржано-цельнозерново-гречишный, ржано-цельнозерново-полбяной и т.п. Последние варианты позволительны даже диабетикам, если не использовать пшеничную муку, а взять цельнозерновую или муку из твердых сортов пшеницы - Trīticum dūrum, а в качестве подмеса использовать полбяную, гречневую, льняную, овсяную, соевую муку, добавить в тесто отруби и льняное семя, замедляющие переваривание простых углеводов. У такого теста низкий подъем и не слишком пышный мякиш, но вкус приятный.

Вам понадобитсяСвернуть )

Недавно пани Юлия Синильга пошутила: "Будешь элегантная дама: "Унесите эти ваши пирожные!" — я посмеялась, а потом подумала: а ведь я уже... элегантная. Насчет изящества телесного можно и поспорить, но насчет "унесите пирожные" — так оно и есть. Больше никаких устриц белон пирожных и конфект. Элегантность — это путь потерь.

Вернусь-ка я к болезненной (буквально и фигурально) теме, которая отчего-то ужасно будирует здоровых людей (или нелюдей). Кто-то из будированных начинает злиться и шипеть: "Не хрен писать на такие темы! Нам неинтересно, что ты там жрешь!" — ну, с этими у меня разговор короткий, вас, милые, знающие, о чем мне писать, о чем не писать, я и открывать не стану. Приятно исходить бессильной яростью в своих никому не интересных уютненьких? Продолжайте в том же духе. Другие, как за мягкое место укушенные, принимаются давать советы "никому от никого из ниоткуда". Предупреждаю в стопятьсотый раз: я безмысленных комментариев не люблю, а тем паче — безмысленных комментариев с советами. Поэтому думайте, прежде чем рекомендовать незнакомому человеку жизненно важные вещи — образ питания, образ жизни, образ мыслей... Никто здесь не играет в ритуальные психологические игры — ни в описанную Бёрном "Я только хотел вам помочь", ни в принятую в интеллигентном опчестве "Спасибо всем за всё, даже если кругом одни идиоты". Расчет на благодарность, обусловленную предполагаемым "интеллигентным поведением" хозяйки блога, провалится, как и всегда.

Поговорим о враньеСвернуть )

Дайкон, японский редис хорош как в виде самостоятельной закуски, так и в качестве ингредиента для других блюд – например, салатов, холодных или теплых, а также гарниров. Надо сказать, что в паназиатской кухне дайкон не только кладут в салаты в натуральном виде, но и тушат, жарят, варят. Однако у нас его почему-то едят сырым, видимо, воспринимая как аналог редиски. Между тем дайкон ближе к редьке - а с нею в русской кухне чего только не делают. В частности, запеченная редька - блюдо вполне аппетитное.

Вам понадобитсяСвернуть )

Ростбиф представляет собой запеченный в духовке массивный кусок мяса. Это традиционное английское блюдо. Для приготовления этого блюда можно использовать и недорогие части туши, например, говяжий огузок, но обязательно вначале его разморозить, если мясо не охлажденное, а замороженное, и дать мясу согреться до комнатной температуры. Главное правило - готовить такое мясо нужно медленно. Быстрая обжарка стейками толщиной 5 см с последующим быстрым запеканием в духовке не дадут огузку приготовиться как следует, он получится жестким. Лучше запекать огузок цельным в течение 50-75 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки и величины куска).

Вам понадобитсяСвернуть )

Хумус традиционно готовится из нута с добавлением пасты из кунжута - тахини. Пасту из кунжута можно купить, а можно сделать самостоятельно, и тогда у вас появится возможность приготовить множество блюд восточной кухни. А главное (по крайней мере для меня сейчас это очень важно), хумус хорошо вписывается в рамки меню для диабетиков. Его можно разнообразить овощами, отварными и печеными, а также разными пряностями.

Вам понадобитсяСвернуть )

Встретила в статье хорошей журналистки старой советской школы Евгении Пищиковой очень близкое мне высказывание: "...я думаю о разнице между литературной искренностью и искренностью, разлитой в социальных сетях; отчасти это продолжение разговора о том, что такое пост, к какому жанру его имеет смысл отнести. Еще ни одна книга, составленная из текстов, выложенных предварительно в социальных сетях, не производила впечатление литературного события. Что-то есть в интернет-высказывании особенное, то, что делает его не-литературой". Рассказ о женщине, гуляющей с умирающей собакой и "смена тона", когда торопливая "светская беседа" в духе лытдыбра сменяется мучительным откровением — пронзительная иллюстрация к тому, что есть контент для блога, а что — литература.

"Природа дневника в ложной интимности, он пишется для того, чтобы увидеть смысл. Придать происходящему осмысленность, написать сценарий свой жизни. Жизнь как урок, жизнь как испытание, жизнь как череда происшествий, которая имеет причину и следствие, и, следственно, пользу. А литература — это дыра, прореха — то, что дневник оставляет за краем страницы. То, что в своей жизни стараешься забыть", — вот она, иррациональная и чертовски непривлекательная правда. Я не раз писала о таком: суть литературного произведения, настоящего, не праздного, не пустого, для автора почти всегда заключена в оболочку мучительного самопознания. Для извлечения ее приходится быть беспощадней хирурга — и не к какому-то постороннему "объекту", а к самому себе.

Смелость выложиться до концаСвернуть )

Rotkraut, "красная капуста" - традиционное рождественское блюдо немецкой кухни, подается как гарнир к запеченной птице и мясу. Если немного уменьшить количество сахара или заменить его медом или сахарозаменителем, краснокочанную капусту в вине вполне можно считать диетическим блюдом. И постным вдобавок. Вино для такого блюда диабетикам надо брать сухое, с низким содержанием сахара, не более 4 г на 1 л.

Вам понадобитсяСвернуть )

Морепродукты чрезвычайно полезны и при диете, и при диабете. Их можно добавлять не только в паштет с курицей и с имбирем и авокадо, но и разнообразить ими вкус куриной колбасы. Благодаря совсем небольшому количеству креветок вкус такой колбасы становится значительно богаче. Можно использовать и "морской коктейль", нарезав его компоненты кусочками размером 1 х 1 см.

Вам понадобитсяСвернуть )

Печеночный паштет со сливочным маслом я и раньше готовила максимально легким. Но сейчас, мне кажется, довела его до пика паштетной легкости. Таким и диетик, и диабетик может позавтракать без опасений.

Вам понадобитсяСвернуть )

Гречневая мука, позволенная диабетикам, обладает прекрасным вкусом, но одним существенным недостатком - в ней нет клейковины, глютена, который помогает хлебу подняться. Вот почему гречишный хлеб всегда печется на пшеничной муке с добавлением гречневой (у нее очень стойкий вкус, поэтому достаточно взять всего четверть гречневой муки от общего количества, чтобы хлеб приобрел гречневый вкус). И, соответственно, его гликемический индекс становится довольно высоким. Поэтому лучше приготовить полезные диабетические хлебцы на гречневой муке, чем вкусный и красивый, но совершенно неприемлемый при диабете гречишный багет. Для "подмеса", снижающего количество углеводов, можно использовать пшеничные отруби и льняное семя, а также ржаную муку, вкус которой хорошо сочетается с вкусом гречневой.

Вам понадобитсяСвернуть )

— Гены всего лишь задают начальные условия для развития процесса. А структурам, которые возникают потом, особые инструкции уже не нужны. Классический пример самоорганизации. Известен уже больше столетия, — еще затяжка. — Или даже дольше. Еще в тысяча восьмисотых годах Дарвин приводил в пример пчелиные соты.
— Соты, — повторила Бейтс.
— Плотная упаковка из идеальных шестигранных трубок. Пчелы строят их инстинктивно — но откуда насекомому знать геометрию в достаточном объеме, чтобы встроить шестиугольник? Оно и не знает. Оно запрограммировано жевать воск и выплевывать, поворачиваясь кругом. Получается окружность. Посади пчелиный рой на одну плоскость — пусть жуют вместе — и круги начнут сталкиваться, деформируя друг друга в шестиугольники, которые образуют более эффективную, плотную упаковку.
Ложная слепота. Питер Уоттс


Обещанное продолжение о пчелках и о смирении творца. Невидимом миру смирении, замечу. С годами начинаешь понимать: творец, как и болтуны из "Ложной слепоты" Уоттса — всего лишь пчела, создающая соты для хранения информации. Пчела, не знающая геометрии.

Пчела, не знающая геометрииСвернуть )

Гликемический индекс гороха очень низкий — от 22 у стручкового до 35 у лущеного, а полезность его несомненна. Так что и диетикам, и диабетикам, и постникам, и вегетарианцам блюда из него отлично подходят (исключая консервированный горошек, потребление которого лучше ограничить). Проще всего разварить, например, сухой горох в кашу и размять толкушкой в пюре. Можно сделать из такого пюре гороховые котлеты или оладьи, но, поскольку при диабете не рекомендуется жарить продукты в масле, особенно в сухарной панировке, лучше приготовить запеканку в духовке. Для приготовления постного блюда в «фарш» можно положить не яйцо, а столовую ложку крахмала или манки, но диабетикам такой постный вариант с крахмалом или манкой не подходит.

Вам понадобитсяСвернуть )

Домашние колбасы, зельц, сальтисон, буженина и бастурма избавят тех, кому приходится внимательно следить за добавками в субпродуктах, от закономерных опасений. А то как ни поглядишь на состав - вечно в нем то крахмал, то мука, то жир, то сахароза. Остается только осваивать приготовление колбас, зельца и прочих субпродуктов из тех компонентов, за которыми ты сам можешь проследить и положить в конечный продукт лишь то, что тебе по диете позволено. Ну и вкусно, конечно. Для приготовления колбас и зельца не помешает приобрести форму для кексов - "буханку". Она гораздо удобней и гигиеничней тетрапаков, в которых рекомендуют готовить домашние колбасные изделия. Впрочем, можно готовить колбасы и в упаковке из нескольких слоев пищевой пленки.

Вам понадобитсяСвернуть )

Не знаю, откуда я появилась в этом мире, но мир скоро пожалеет, что не подружился со мной заранее.
Хаятэ Тайё. Черное пламя


Лишний раз убедившись в своей непозитивности (ибо нанесенное мне с Дону с моря добро каждый раз оборачивается для светленького человечка отменными люлями), приступлю к очередному черному делу. Безнадежному делу. Ведь должен же кто-то объяснять очевидное тем, кто этого очевидного в упор не видит? Я все чаще и чаще убеждаюсь: то, что кажется самоочевидным, целые поколения, целые социальные категории вообще не замечают. Некому было обратить их внимание на важные вещи, объяснить, на что они смотрят, зачем это нужно, куда идти дальше в своих рассуждениях... В результате человек тычется, словно слепой кутенок в поисках титьки, периодически огребая по шее — и, как ему представляется, ни за что. Немногие готовы подробно и жестко разъяснять, в чем, собственно, вина и огрех "кутенка". Большинство предпочитает делать благостную мину в лицо, хвалить в комментах и ржать за спиной — такие светлые, светлые люди! Людишки.

Мир уже пожалел, что подружился с тобойСвернуть )

Кто ненадёжен в одном, тот ненадёжен во всём. Ни разу не встречал исключения.
Чарльз Диккенс. Холодный дом


Очередное "я только хотел(а) помочь" вызвало у меня не просто раздражение, а еще и закономерный вопрос: понимают ли добрые советчики, насколько они опасны? Приходит к вам на пике заболевания, когда вы сами еще не представляете, на какой орган накинется болезнь и примется его жрать, добрая дура фея из комментов и радостно посылает по ссылкам (приводить их здесь не буду — но скажу: опять википедия, только, достоверности ради, английская): "Не побоюсь прослыть «очередной дурой из каментов» и посоветую хотя бы погуглить «кето» (ketogenic diet). Основной смысл — сведение углеводов в пище до минимума, в первую очередь сахара-теста-крахмалистых, и перестать бояться жирной пищи. Особенно позитивные результаты имеет как раз для людей с диабетом 2-го типа. Лучше сразу читать на английском, несколько начальных ссылок, с Вашего позволения. Поскольку я — не диабетик, то про свой полуторогодовалый опыт на этом режиме питания особо говорить не буду, но крайне рекомендую попробовать (мне под 50). Поправляйтесь, пожалуйста!"

Хочется стать безответственным придуркомСвернуть )

Хроники диабетика


Я уже писала, что после возвращения из больницы и прекращения инсулинотерапии, после перехода на таблетки при вынужденной неподвижности (и никакой физической активности, увы и ах) сахар у меня оказался высоким, 10.8 ммоль/л? Вскоре показатель упал до 7.5 ммоль/л натощак и 8.4 ммоль/л после еды — а ведь всего два дня прошло. Думаю, в падении сахара есть заслуга моей диеты, вернее, сидения голодом на пустом чае, водянистой овсянке, черном хлебе и сельдерее с огурцами. Обедаю я раз в два дня, так уж получается. Однако со временем придется питаться менее, кхм, экстремально — силы-то нужны. Пришло время составлять свой собственный кукбук диабетика.

Я очень люблю экспериментировать с продуктами. До диагноза вечно пекла что-нибудь экспериментальное и ужасающее публику количеством калорий. А тут, в свете открывшихся подробностей о моем "наследстве" — сахарном диабете второго типа — поле для экспериментов открылось невероятное. "Открылась бездна, звезд полна". В качестве звезд — удивительные блюда диабетической кухни.

Микояновской кукбук при диабете вреденСвернуть )

Террин из говядины


Террины - запеканки из разных продуктов: из рыбы с горошком, из рыбы и морепродуктов, из печени птицы и смешанной - из печени птицы и свиной, а также митлофы - запеканки из свиной печени, из мяса с каштанами - все эти блюда хорошо подходят диабетикам, если, конечно, сухари и хлеб, идущий в состав фарша для запеканки, печь самому и не из пшеничной муки, а из цельнозерновой или гречневой. Или просто-напросто убирать хлеб и сухари из состава фарша, как сделала я, приготовив легкий террин из говядины и овощей - специально для тех, у кого диабет.

Вам понадобитсяСвернуть )

Оказывается, если немного изменить соус болоньезе (уменьшить количество масла и моркови, а количество сельдерея, наоборот, увеличить; заменить сливки обезжиренным или нежирным молоком), то его рецептура идеально совпадет со списком продуктов, позволенных при диабете. Правда, есть этот соус лучше не со спагетти (в низкий гликемический индекс макаронных изделий из муки твердых сортов верится слабо - пока; но я еще проверю свои предположения), а, например, с домашней лапшой соба, сделанной из гречневой муки без добавления пшеничной (можно заменить ее овсяной или минимальным количеством цельнозерновой) или с пастой из цельнозерновой муки (ее тоже можно приготовить дома). Рецепт домашней пасты выложу на днях.

Вам понадобитсяСвернуть )

Доктор Уайтхорн был практикующим психиатром. Многих врачей эта специальность влечет именно потому, что сами они от природы страдают врожденной неспособностью понимать мотивы, чувства и мысли других людей и надеются избавиться от этой неспособности путем усвоения огромного объема формальных сведений.
Уильям Берроуз. Западные Земли


Начну с того, что устала я от "диспутантов" вроде этого товарища: "Насчёт тотальной несправедливости мира вы хватанули через край, Инесса. Мир вероятностно справедлив, Инесса. Будете пить и курить без меры и в удовольствие, как заниматься и другими излишествами, огребёте по самое горло. Болезней всяких и нарушений здоровья. Но. Но с маленькой оговоркой: скорее всего. Или ПОЧТИ наверняка. Вот в этом маленьком "почти" то, что вы считаете ошеломляющей несправедливостью мира. И так во всём". Какая снисходительная мудрость — и какая незатейливая пристройка сверху! Во всем так, глядите-ка.

Давненько я не писала в тег ''разорительная роскошь общения''...Свернуть )

Не буду же я удерживать уст моих; буду говорить в стеснении духа моего; буду жаловаться в горести души моей.
Книга Иова

Утром померила сахар глюкометром. Надо сказать, что в больнице меня держали на инсулине (больше 20 кубиков в день), а после выписки в понедельник я его больше не колола. И за половину недели приняла всего 3 таблетки из прописанных средств (пока записалась к эндокринологу, пока купила диабетон с форметином...). Плюс не сошедшее еще воспаление, при котором сахара повышаются, как сказал лечащий врач. Так что сахар пока высокий, 10.8. Хотя после госпитализации был, как я говорила, 19-20. Определенно, это прогресс.

Письмо пятое. Близость смерти

Казалось бы, откуда в гнойной хирургии взяться такому насыщенному, концентрированному чувству близкой смерти? Подумаешь, загноилась рана, ее же вычистили, зашили — веселись, пациент! "И тебя вылечат, и тебя вылечат, и меня вылечат". Однако на деле половина больных здесь не из-за инфекции — это диабетики и сердечники с отказывающей или уже отказавшей трофикой: весельчаки с отрезанными ступнями, нестарые еще женщины без ног, раздутые водянкой страдальцы с гормональными сбоями и неработающими почками... Мы не на войне, у тех ужасов, что довелось мне видеть в гнойной хирургии, причины самые мирные — и все равно впечатление такое, будто где-то рядом идут бои и в палаты свозят раненых.

Он бросил меня в грязь, и я стал, как прах и пепел.Свернуть )

Первый рецепт из разряда: "Как самочувствие, Рабинович? - Не дождетесь!" Гуляш из индейки с квашеной капустой - одно из тех блюд, которые я всегда любила, и в здравии, и в болезни. Все его компоненты разрешены как здоровым людям, так и диабетикам. Квашеная капуста, сколь ни удивительно, не имеет противопоказаний в случае сахарного диабета и в тушеном виде вполне может входить в разные диабетические блюда. При желании гуляш можно дополнить отдельно сваренным картофелем - конечно, если вам его разрешили.

Вам понадобитсяСвернуть )

Иов на гноище


Помню, три с половиной года назад я уже задавала себе вопрос: флегмона у меня али не флегмона? И вот оно, пришло, не ожидая зова. Не помог ни экспедиционный опыт, ни мужество мое, я считаю, изрядное, ни прочие дары добрых и не слишком добрых фей. Исполнилось пророчество, как у меня всегда бывает, внезапно и печально. Надо как-нибудь напророчествовать себе дядю-миллионера, что ли, вдруг и хорошее исполнится? Хотя надежды на благие пророчества мало. Не исполняются они, хоть кол пророку на голове теши.

Дальше идет своего рода исповедальная проза о том, о чем не пишут, ибо не принято. Неаппетитно. Неэстетично. Ну да бог с ними, с аппетитами публики, а я все-таки напишу как есть. Вернее, поставлю сюда письма, которые писала сама себе все пятнадцать дней пребывания в стенах отделения гнойной хирургии. По письму в два дня, по слову-два в час. Предлагаю их вниманию тех, у кого нервы покрепче.

Завтра поищешь меня, и меня нет.Свернуть )

Календарь

Апрель 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     



Метки

Краткое содержание

Подписки

RSS Atom



Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner