?

Log in

No account? Create an account
У фонтана Треви

...начну анкету-характеристику с пояснения: моя жизнь вращается вокруг написания, обсуждения и издания книг. Это кажется однообразным, но я так устроена, и мой блог устроен так же. Я - противоположность всему, что маркетологи одобряют и рекомендуют. Можете считать этот блог моим личным антипопулярным экспериментом.

В тегах:
- "музей литературных фигур" - то, что я рекомендую прочесть;
- "литературная премия Дарвина" - то, что не рекомендую;
- "пытки логикой и орфографией" - посты о литературе;
- об антилитературе, то есть о фанфикшене и звездах Самиздата - "авада кедавра сильно изменилась" и "вирус графоманства" соответственно.

К литературной деятельности я имею самое непосредственное отношение. Тем не менее внешний отклик меня не интересует. Поэтому имя свое не гуглю, ссылок на себя не замечаю, рецензий на свое творчество не читаю, френдленту - тоже. Свои посты и книги ставлю на собственный сайт. Вот те, что написаны после моего ухода из популярной литературы, отредактированы и выложены. Ссылка открывается по клику на картинку.



Про сайт, рецепты и мой тяжелый нравСвернуть )

Надеюсь, вы осилили этот пост - для своей же пользы.

Художники между собой не конкурируют. Конкурируют между собой ремесленники.
Григорий Чухрай


Принесли мне однажды ссылку на интервью Андрея Рубанова — кто это такой, не знаю, как пишет, тоже не знаю, да и знать не хочу. (Ага. Как будто меня спрашивают.) Существо, глубоко уважающее за оборотистость парочку пошляков-куплетистов Лукьяненко и Акунина, опустивших планку избранных ими жанров глубоко под плинтус, и почитающее Лимонова живым классиком, мне отчего-то хорошим писателем не кажется. Так, тусовщик, нарезающий круги по окололитературному лимбу. И даже "правильные вещи", а попросту унылые банальности, которые дядя произносит с глубокомысленным видом, не делают его умнее и проницательнее. Более того, напоминают многочисленных "менеджеров от искусства", которых действительно большие писатели выводили в своих книгах задолго до появления самого слова "менеджер".

Три верных процентаСвернуть )

Обычно я делала сырники из 18%-ного творога, но теперь продукты с такой высокой жирностью мне не рекомендованы. Я решила попробовать 0,5%-ный творог, довольно вкусный, но никогда мной не рассматривавшийся как ингредиент сырников или запеканок. Плюс несколько ухищрений с мукой, сахарозаменителем и слегка — но только слегка — смазанной сковородой, и калорийность сырников снижается довольно сильно. Только надо учесть, что обезжиренный творог очень сухой, зернистый. Разводить его обильно манкой и сметаной, как обычный слишком сухой творог, нежелательно, это поднимет уровень содержания жиров и углеводов. Тесто из такого творога рассыпчатое, его нужно выкладывать в ладонь, предварительно насыпав в нее немного панировки, сверху творог тоже посыпать панировкой, аккуратно лепить сырники и выкладывать их на силиконовый коврик или на пекарскую бумагу, слегка подпыленные мукой.

Вам понадобитсяСвернуть )
Жара в Москве - понятие относительное (жалкие двадцать в тени и двадцать семь на солнцепеке на юге воспринимались бы как "Яша, надень шарфик!"), но и от относительной жары на улицу выносит миллионные толпы - на любом бульваре, на любой набережной клубится и плющится народ. Дети народа, словно зайцы к Мазаю, лезут в лодку Шолохова и там принимаются обижать младших путем щипания и растрепывания.



Не зная броду, не суйся в мясной ряд!Свернуть )

Это печенье можно также делать с морковью - заменить сухофрукты и ягоды половинкой крупной моркови, натереть ее и смешать с тестом. Можно добавить в печенье нарезанную печеную тыкву, если вам нравится ее вкус. И, конечно же, цукаты. Скоро я покажу, как делать цукаты без сахара, на сахарозаменителе.

Вам понадобитсяСвернуть )
Laziness_by_ANTONINA_art

Счастье — трата себя на творение своих рук, что будет жить и после твоей смерти.
Антуан де Сент Экзюпери


Не устаю повторять: странная штука вдохновение. Оно просыпается по одному ему ведомому графику и в ему одному ведомых условиях. Ради вдохновения настоящий, ищущий не похвал и фидбэка, а всяких устаревших ценностей вроде истины писатель отдаст что угодно. Во всяком случае карьеру, семью и здоровье отдавали, и не раз. Все оттого, что творческие устремления противоположны общечеловеческим.

Приманка для музыСвернуть )

Совершенствуя рецепт овсяного печенья, которое могли бы употреблять и больные диабетом, и следящие за фигурой, я выхожу все на новые уровни приготовления невредных печенек. Глядишь, скоро мне не будет равных в этом искусстве. Новый вариант такого печенья делается на кефире. В него по-прежнему можно класть любые ягоды, сухофрукты, орехи.

Вам понадобитсяСвернуть )

В качестве читателей мы иногда напоминаем тех мальчишек, что подрисовывают усы девицам на рекламных изображениях.
Уистен Хью Оден


Спасибо Юлии Старцевой за приведенную в ее журнале цитату из статьи К.И.Чуковского "О духовной безграмотности" ("Литературная Россия", 2 июля 1965): "...Человек, не испытавший горячего увлечения литературой, поэзией, музыкой, живописью, не прошедший через эту эмоциональную выучку, навсегда останется душевным уродом, как бы ни преуспевал он в науке и технике. При первом же знакомстве с такими людьми я всегда замечаю их страшный изъян — убожество их психики, их "тупосердие" (по выражению Герцена). Невозможно стать истинно культурным человеком, не пережив эстетического восхищения искусством. У того, кто не пережил этих возвышенных чувств, и лицо другое, и самый звук его голоса другой. Подлинно культурного человека я всегда узнаю по эластичности и богатству его интонаций. А человек с нищенски-бедной психической жизнью бубнит однообразно и нудно, как та девушка, что читала мне «Невский проспект» («О той девушке, которая в 1965 году оказалась неспособной испытать радость, читая Гоголя, уловить переходы от одной тональности к другой, от тихого смеха к хохоту, от хохота к пророчествующей патетике, он написал с жалостью...» — Лидия Чуковская, «Памяти детства: Мой отец — Корней Чуковский», 1971)". На невеселые мысли наводит, не правда ли?

Искушенность или незамутненность?Свернуть )

Сациви из курицы


Сациви - блюдо грузинской кухни, которое делается с ореховыми соусами - сациви и баже. Как правило, сациви готовят с курицей, хотя так готовят и индейку, и гуся, и утку, и даже рыбу. При этом птицу не жарят и не запекают, а отваривают, не разваривая. Этот соус очень разнообразит вкус блюда и, несмотря на орехи в составе, не слишком калорийный.

Вам понадобитсяСвернуть )

Устричный и рыбный соус сейчас можно купить даже в супермаркете, они отлично выручают при приготовлении птицы, особенно такой быстро приедающейся, с нейтральным вкусом, как курица. И почему у полезных продуктов всегда "нейтральный вкус"? Зато если их обильно полить маринадом из соевого и устричного или рыбного соуса, сдобренного перцем и другими специями, получается простое, вкусное, а главное, не слишком калорийное блюдо. Нынешняя курица не требует специального "размягчения" маринадом, разве что это полудикая особь, выращенная в полудикой природе в непрерывных боях с местной живностью, но большинство из нас потребляет мягкое мясо изнеженных бройлеров. Поэтому его легко насытить вкусом соуса и без многочасового маринования. Что сокращает время приготовления до минимума.

Вам понадобитсяСвернуть )

Паштет из чечевицы


Чечевица не только настоящий клондайк ценных веществ, она также богата растительными белками и представляет собой прекрасную альтернативу мясу. Чечевица к тому же обладает замечательным свойством - она понижает уровень сахара в крови. Поэтому диабетикам чечевица крайне полезна, крайне. Из нее можно готовить огромное количество паштетов, добавляя в них разные овощи, орехи, грибы, семечки и пряности. В отличие от мясных и рыбных паштетов паштет из бобовых низкокалорийный и низкохолестериновый. Вдобавок это постное блюдо.

Вам понадобитсяСвернуть )
303794_original

Жизнь - это сказка, которую пересказал дурак. В ней много слов и страсти, нет лишь смысла.
У. Шекспир


Приснится же такое... Впрочем, подобные сны ни в каком соннике не найдешь, а сбываются они точь-в-точь, и к гадалке не ходи. А приснилось мне, что в моем доме, на моей то бишь территории завелся мелкий бес - под видом не то благодетеля, не то учителя жизни, не то домового, причем на весь свет обиженного. И, как все они, принялся гадить: непрерывно мусорит, подбрасывает всякий хлам, таскается за мной по пятам и комментирует, комментирует, комментирует. Вылитое сетевое трололо. И зовет себя, как трололо, пафосно - Царь мира мертвых. По повадкам же - низший бес класса "надоеда".

На чужом месте мы все были бы умнееСвернуть )

Диабетическая диета предполагает отсутствие печенек. Но диета предполагает, а диетик располагает. Без печенья гонять чаи скучно, а при наличии такого количества не пшеничной муки в магазинах скучать нам незачем. Например, любимое народов овсяное печенье вроде того, что продается в "Икее", можно сделать и самим, с ягодами или орехами, как вам больше нравится. Мне нравится это печенье с разными ягодами, но особенно хорошо оно с облепихой или клюквой.

Вам понадобитсяСвернуть )
Салат-с-морепродуктами

Морепродукты полезны буквально всем (кроме аллергиков). "Морских гадов" даже в пост есть можно. Весь вопрос в том, как их готовить так, чтобы они не приедались. Диабетики могут использовать в описанном салате булгур (его гликемический индекс ниже, чем у кускуса) или пасту из твердой пшеницы.

Вам понадобитсяСвернуть )

Говядина, как известно, мясо довольно капризное: на деликатесные блюда либо используется самая дорогая часть туши, либо готовьтесь потратить немало времени на тушение и размягчение более дешевого куска. Тем не менее многие блюда из говядины не высшего, а первого сорта в мировой кухне считаются деликатесом. Например, говядина с морковью — блюдо из таких продуктов, которые и найти легко, и приготовить нетрудно. Хотя чем более жилистое и немолодое мясо вы берете, тем дольше его следует тушить. Диабетикам следует взять для тушения сухое вино с содержанием сахара не выше 5% и муку из твердой пшеницы или цельнозерновую для загущения соуса.

Вам понадобитсяСвернуть )
Куриная грудка с собой и стручковой фасолью

Есть сочетания вкусов, положительную сторону которых узнаешь, только попробовав. Описания компонентов совершенно не впечатляют. Фу, думаешь, наверняка какая-нибудь бяка из разряда "Ну это же полезно". Ан нет, вкусно, и даже очень. Гарнир из гречневой лапши соба и вареной стручковой фасоли - это практически готовый салат. Только времени на готовку уходит всего ничего - стручковую фасоль и собу сварить, перемешать, по желанию сбрызнуть заправкой на базе растительного масла и уксуса (лимонного сока, соевого соуса, выбирайте по своему вкусу). А чтобы сделать этот салат законченным, приготовьте к нему куриную грудку - острую , экзотическую, сладкую или нейтральную, на свой вкус. Диабетикам лучше всего взять запеченную в неостром соусе или вареную.

Вам понадобитсяСвернуть )

Петля Зачатьевских



"Переулочек, переул...
Горло петелькой затянул.

Тянет свежесть с Москвы-реки,
В окнах теплятся огоньки.

Как по левой руке - пустырь,
А по правой руке - монастырь.

А напротив - высокий клен
Ночью слушает долгий стон.

Покосился гнилой фонарь -
С колокольни идет звонарь..."
- писала Ахматова о Зачатьевском ставропигиальном женском монастыре, расположенном между трех Зачатьевских переулков, за Остоженкой, над Москвой-рекой. Сама Ахматова предположительно жила в Третьем Зачатьевском переулке - он вместе с Первым и Вторым Зачатьевским действительно опоясывает монастырь, стягиваясь, будто петля.

Вам понадобитсяСвернуть )

Плегеи фикбука


Фикеры часто намекают или пишут прямым текстом: мы, мол, кузница литературных кадров, мы не только чужих героев тырим, мы и своих создаем, есть в фанфикшене жанр "ориджинал", так в нем все оригинально. Ой, расскажите, цветы золотые... Там, где вы пытаетесь быть оригинальными, вы все равно неоригинальны.

Недавно по наводке френда прочла прелюбопытную, хоть и не новую статью "Секс, трава и классовая ненависть в Оксфорде". Есть там такие строки: "...негласный бисексуализм британской элиты — явление сугубо классовое и статусное. Конечно, в Оксфорде есть и открытые геи «из народа», проводящие унылые семинары и раздающие на улице радужные флажки, но это плебеи от гей-комьюнити (можно ввести в обиход новое слово — «плегеи»). Аристократия не опускается до подобных ярлыков; ее половая всеядность в духе лорда Байрона скорее подразумевается, нежели декларируется, и восходит все к тем же частным школам, в первую очередь к закрытым мужским пансионам с их традиционной дедовщиной, ритуалами инициации и повсеместным культом Древней Греции по принципу «лучше нет влагалища, чем очко товарища»... Лишь в последнее время в связи с массовым нашествием простолюдинов, не способных прочувствовать тонкости мужской дружбы древнегреческого образца, общий уровень гомоэротизма в университете резко понизился. Раньше было не так. Вспоминая 30-е годы, ирландский поэт-алкоголик Луис Макнис писал: «Я обнаружил, что в Оксфорде все интеллектуалы — гомосексуалисты, а все спортсмены — гетеросексуальны. Мне нравились женщины, но я не занимался спортом. В итоге меня нигде не приняли, и я начал пить»". Статье уже пять с половиной лет, если верить дате публикации.

Пришла мысль — погугли. Наверняка чужая!Свернуть )
Салат страчетти

"Страчетти" по-итальянски значит "лоскуты". Так что блюдо называется "Лоскутки говядины". Это может быть теплый салат, это могут быть отбивные, но в них всегда присутствует тонко отбитое мясо - вырезка или стейк. Сам по себе салат или блюдо под названием "страчетти" - несложное, но понадобится повозиться, тонко отбивая мясо. Также можно пожарить стейк и нарезать его очень тонко острым ножом.

Вам понадобитсяСвернуть )

Салат с чечевицей

Салат с чечевицей

Теплые салаты могут подаваться как закуска и как второе блюдо, тем и удобны. Чечевица придает такому салату столь любимую многими "сытность". В салат с чечевицей также можно класть различные мясные субпродукты - вареное мясо, птицу, ветчину, бекон. Выбор мясного ингредиента зависит от того, какое количество калорий вы намерены употребить с этим блюдом.

Вам понадобитсяСвернуть )

Презабавную новость сообщили на днях: "В 2018 году «Большая книга», ведущая литературная премия страны, запускает новую награду — «_Литблог». Её лауреатом станет лучший книжный блогер, пишущий о современной русской литературе.
Сегодня, в эпоху активного развития технологий, книжный блогер оказывает всё более заметное влияние и на читателей, и на литературную жизнь в целом. Основная цель премии «_Литблог» — поощрить публичное обсуждение современной отечественной словесности в сети и сблизить литературный процесс с форматами новых медиа.
Экспертный совет под председательством писателя и филолога Майи Кучерской назовет список финалистов. Затем жюри, которое возглавит литературный критик и блогер Галина Юзефович, определит лауреата.
Победителем станет оригинальный авторский блог, сочетающий глубину анализа текстов современной российской литературы с высоким стилистическим мастерством и открытостью новым явлениям в изящной словесности. Жюри рассмотрит как текстовые, так и видеоблоги"
.

Меня, честно говоря, изумило вот это вот "сблизить литературный процесс с форматами новых медиа". Куда дальше-то сблизить? Гифок и смайликов в литературный текст добавить? Соцсетевой лытдыбр, уснащенный гипертрофированными "сюйствами" и тупейшими англицизмами, словно киль корабля — морскими уточками-паразитами, давно и успешно публикуется. И уже кажется "живым и интересным" людям с неразвитым вкусом и склонностью к групповому подкреплению.

Сблизь, о блогер, литературу с форматом!Свернуть )

Ржаные бейглы


"Купите бублики, горячи бублики, гоните рублики сюда скорей. И в ночь ненастную меня, несчастную, торговку частную, ты пожалей!" Эта песня как раз про бейглы, они же багели. Бейглы из цельнозерновой муки я уже готовила и описывала, пришло время для диетических бейглов, которые можно позволить себе и при диабете. Они получаются более темными и более терпкими, чем цельнозерновые, но очень вкусными. На вкус напоминают сметанные ржаные лепешки, но бейглы гораздо менее калорийны.

Вам понадобитсяСвернуть )
Змея и птичка

Возвращаясь к теме удержания сахара и холестерина в норме, замечу: главное средство для удержания утреннего сахара "в диапазоне" — это ранний ужин. Никогда не любила установку на голодный вечер — ужинать не позднее семи вечера: я сова и раньше двух пополуночи спать не лягу, даже если вставать придется рано. Так что 6-7 часов без еды перед сном каждый вечер гарантированы. Зато утренний сахар любо-дорого видеть на экране глюкометра, больше не выдающего поутру прекрасные цифры типа "10.2".

Немногие здоровые люди знают, что ночью организм совершенно беззащитен перед сахаром в крови. Я, когда еще не получила между глаз радостной вестью: "А вы знаете, что у вас сахарный диабет второго типа?", тоже этого не знала. Все оттого, что неподвижное тело почти не потребляет сахар, зато инсулин иссякает и печень исправно увеличивает уровень глюкозы в крови. После чего ранним утром — здрасьте, получите, распишитесь — уровень сахара на пару ммоль выше, чем перед сном. Причем никто не даст вам утешений вроде "Это все синдром утренней зари, при нем до 9 утра сахар повышенный!" — нет у вас никакого синдрома. Просто в организме болтается не переработанное с вечера "топливо". Потому-то и нельзя ужинать перед сном и время от времени устраивать "ночной дожор", хотя очень хочется.

Коварство едыСвернуть )
Муффалетта

Муффалетта вначале стала популярна среди итальянцев, живущих в США, а потом и среди американцев. Это строго говоря, не сам сэндвич, а салат, который в него закладывают. В сэндвич также добавляется колбаса мортаделла, копикола, салями, пеперони, ветчина и сыр. Они могут присутствовать в сэндвиче как поодиночке, так и все сразу. Муффалетту можно подавать с тостами, крекерами, хлебцами. Можно делать сэндвичи только с муффалетой, без мясопродуктов или запекать в духовке сэндвич с муффалеттой под ломтиком сыра. Если взять хлеб из не пшеничной муки, то такой сэндвич можно себе позволить и при диабете.

Вам понадобитсяСвернуть )
Очень мне нравятся английские сэндвичи. Я, правда, по большей части делаю открытые бутерброды с сэндвичной начинкой (два куска хлеба в одном бутерброде при моих ограничениях мучного все-таки многовато). Удивительно островитяне изобретательны по части спредов (так англичане называют все, что можно намазать на хлеб). Здесь представлены два очень распространенных спреда - рыбная паста и яйца с кресс-салатом.

Fish-Paste

Вам понадобитсяСвернуть )

Я тут ходила анализы сдавала. На направлении в больничку один доктор мне написал «кабинет 434». Так я почти довела бабушку в гардеробе до инфаркта и тетеньку в регистратуре до слез, пока выяснила, что это не «434», а «У3И»…


Сезон "весна-лето" этого года у меня проходит под девизом "Снова под нож". "Дочь тревоги, англичанка, возвращайся с богом домой!" - поет "Кар-мэн". А может, это Лемох поет про роуминг, который тоже здесь чужой. В общем, мне тоже пора, но, в отличие от молодого (относительно) и красивого (на любителя) певца, не домой, а обратно в больницу. Охохонюшки.

Лишнее в тебеСвернуть )

У пшеницы твердых сортов, как я уже писала, довольно низкий гликемический индекс - всего 55. Поэтому ее можно употреблять (хоть и ограниченных количествах) даже при диабете. Но если в виде пасты эту пшеницу ничем не "облегчить" (паста делается фактически из одних только воды, пшеницы, соли и небольшого количества оливкового масла, хотя в некоторые виды пасты кладут еще яйца и шпинат "для цвета"), то в виде хлеба твердую пшеницу можно дополнительно "апгрейдить" отрубями, льняным семенем, а также мукой с низким гликемическим индексом - ржаной, гречневой, полбяной, льняной. Пшеница, мягких она или твердых сортов, обеспечивает хлебу прекрасный подъем, а эти примеси притормаживают попадание глюкозы в кровь. Таким образом получается хлеб, не сильно поднимающий уровень сахара. Печь его можно буханками, караваями или багетами.

Вам понадобитсяСвернуть )

Неподвижно обалдев

GeorgesLeMercenaire12

Есть в графоманских детских потугах нечто невыразимо трогательное. Попытка написать книгу - это и стремление показать, что ты уже взрослый, разумный, жизнь повидавший индивид; и вместе с тем поиск себя, а вернее, в себе юного дарования, которому за выдающиеся способности причитается слава, деньги и свобода от тирании родителей, учителей и прочих самодуров...

Главная проблема графомана или его весьма распространенной разновидности - йуного аффтара - в том, что он равнодушен к литературе. Он решает не проблемы текста, а проблемы автора. И творчество, то есть сотворение чего-то нового во всех смыслах, ранее невиданного или хотя бы отличающееся от всем надоевшего формата, подменяется неким мутным, невнятным "самовыражением". А самовыражение, в свою очередь, превращается в проговаривание психологических травм, детских и отнюдь не детских.

Без греха за пазухойСвернуть )
Овощи с фетой

Запекать с фетой можно любые овощи - так же, как практически все овощи можно использовать в греческом салате с фетой. Сырные соусы на основе мягкого сыра - в такой соус кладут нежирные сыры вроде сиртаки, феты, можно также взять моцареллу, "Филадельфию" и другие сливочные сыры - можно дополнительно облегчить за счет добавления нежирного молока.

Вам понадобитсяСвернуть )
пенне с перцем и помидорами

Макароны, как известно, самое быстрое в приготовлении блюдо. Всем нам знакомые "толстые макарошки" в Италии зовутся пенне и входят в состав большого количества салатов и... не слишком калорийный блюд. Например, одна порция пенне с перцем и помидорами - всего 700 ккал. К тому же некоторые сорта пенне делают из твердой пшеницы, чей гликемический индекс всего 55, так что твердую пшеницу можно и диабетикам. Если блюдо готовить с легким сыром, оно станет еще менее питательным, но вполне насыщающим.

Вам понадобитсяСвернуть )

Гратен, то есть запеченные в сливках блюда (в основном овощные с добавлением небольшого количества мяса или птицы), можно готовить практически из любых овощей. Главное - правильно подобрать соус для заливки. Для капусты и лука-порея очень хорошо подходят сливки, сметана или смесь того и другого - крем-фреш. Можно добавлять в заливку сыр и яйца, а можно не добавлять. И, конечно же, выбрать специи и травы по своему вкусу.

Вам понадобитсяСвернуть )

Пломбир со стевией


Главная проблема нежирного мороженого - это температурный режим хранения. В мороженом из жирных, как для взбивания, сливок, содержится достаточно "антифриза", чтобы оно не заледенело крупными кристаллами. Зато менее жирное мороженое неизбежно образует более крупные ледяные кристаллы. Оно получается, как говорят производители, "снежистым", а не шелковистым и мягким, как сливочное. Оттого и твердеет в морозилке довольно сильно. Поэтому его нужно либо не замораживать чересчур (жаль, что изменить температуру до нужной в домашнем холодильнике не получается); либо слегка размораживать и перемешивать перед подачей (тогда получается мягкое мороженое); либо замораживать в формочках для эскимо (силиконовых стаканчиках), втыкая в пломбир палочку для мороженого.

Вам понадобитсяСвернуть )

Для диабетиков густые наваристые супы вредны. А вот итальянский суп минестроне, который варится из самых разных овощей на легком курином или овощном бульоне, а то и на томатной "водице" - это блюдо им подходит вполне. Минестроне довольно густой суп, но его густота достигается использованием большого количества овощей, а не мясных или рыбных компонентов. Калорийность его невысока, варится он быстро, особенно если фасоль, которую часто используют в минестроне, уже сварена. Диабетикам лучше не употреблять консервированную фасоль, но в общем и целом использовать ее в супе позволительно. Также можно использовать пасту из твердых сортов пшеницы, ее гликемический индекс средний - 55.

Вам понадобитсяСвернуть )

Приручайте аппетит подчиняться разуму охотно. Плутарх


Любит наш человек нажористое хрючево, ой любит. Его хлебом не корми, только дай кому-нибудь присоветовать рецепт хрючева по типу "А я люблю понажористее". Поставила давеча в блог рецепт салата "Узбекистан" (классический рецепт его проще простого — зеленая редька, лук, отварная или запеченная говядина и майонез в качестве заправки), так тут же прилетело нечто феечное "из интернету" уже даже не с рекомендательными, а прямо-таки с императивными комментами: а) замочить редьку, "чтобы отбить запах"; б) добавить в салат вареных яиц.

Что-то доказывать, отказываться, спорить с адептами нажористого хрючева бесполезно, поэтому я стираю подобных доброхотов не раскрывая, точно грязное пятно. Разумеется, понять, почто такая немилость и за какую вину его вышвырнули, визитер не в силах, поэтому я, как всегда, вынуждена некоторых сов разъяснить.

Сытненько-нежненько-смертельненькоСвернуть )

Салат "Узбекистан"


Сколько я в свое время съела этого салата - и в Средней Азии, и в московском ресторане "Узбекистан" (в меню он значился как салат "Ташкент")! Готовится "Узбекистан" предельно просто, если, конечно, не извращаться над ним в духе телесталиков-телепузиков, знатных мастеров по окормлению граждан курдючным жиром и нутряным салом. Традиционно в этот салат идет нежирная отварная говядина (но можно положить и запеченную), а также зеленая (маргиланская) редька, низкоуглеводный и низкокалорийный овощ. Лук в этот салат кладут жареный, да вместе с маслом, как заправку. При том малом количестве майонеза, которым заправляется салат, это масло вполне к месту. Майонез, конечно, лучше сделать домашний - чтобы в нем точно не было ни крахмала, ни сахара. Для "свежести" я добавляю в этот салат нарезанный соломкой огурец.

Вам понадобитсяСвернуть )
Яблоневый сад в Фили-Давыдково, до которого в свое время так и не удалось добраться лужковской женушке, дабы вырубить его и построить на месте сада очередной торговый центр, цветет уже неделю. Над белой кипенью самодовольно возвышается неоготический филевский донжон.



А сад цветет, как в последний раз.



Много больших фотоСвернуть )

Овсяная мука бывает и готовая, и перемолотая из хлопьев. Разницы между этими разновидностями овсяной муки практически нет - и та, и другая выгодно отличается от пшеничной муки в сторону понижения гликемического индекса. Если заменить сахар в изделиях из такой муки сахарозаменителем по вашему вкусу, получается прекрасный десерт или несладкая выпечка, которую можно употреблять даже при весьма жесткой диете. Вегетарианцы могут заменить яйцо в составе теста столовой ложкой сметаны или небольшим количеством так называемой аквафабы, воды, оставшейся после варки в ней бобовых - фасоли, чечевицы, нута, гороха.

Вам понадобитсяСвернуть )

Начну, как всегда, издалека. С утра пораньше произошло одно из тех "столкновений с информацией" (каковую я сама нипочем бы не заметила, кабы не френды), из которых вырастают мои посты. Итак, френд послал на хер Константина Хабенского, а я, хоть и ненавижу: а) вислоносого, депрессивного и откровенно неумного актера Хабенского; б) трэшевую антисоветчину, в 90-х мутировавшую в русофобию, — я тем не менее подумала: как же вам объяснить, друзья мои, реагирующие как нормальные люди на идиотские ужимки и прыжки наших записных русофобов, и в первую очередь актеров, что эти мартышки пытаются сказать.

Помню, в свое время хороший, без сомнения хороший актер Банионис отбрыкивался, заявляя, что играл не советского разведчика, а американского. И хотелось ему сказать: милый, твои фиги в кармане ничего не значат, ты сыграл подвиг разведчика — а что уж ты там себе напредставлял... Как говорится, партнеру, чтобы получить оргазм, не нужно быть в курсе ваших эротических фантазий. Так и здесь: неважно, что себе представлял Хабенский, играя Печерского. Он мог хоть христианским великомучеником себя видеть. Что было бы весьма правильно для раскрытия образа советского человека в фашистском плену. Поскольку мышление советских людей во многом совпадало с мышлением окружения раннехристианских великомучеников.

О дубровах и о холмех и како птицы парят и кони текутСвернуть )

У мороженого также есть возможности для превращения в диабетическое или, если угодно, в диетическое блюдо. Как уже стало ясно, сахар в мороженом можно заменить эритритолом или другим подсластителем, для придания мороженому определенного вкуса можно использовать как безуглеводные сиропы, так и натуральные несладкие фрукты, ягоды, шоколад без сахара или какао-порошок. Однако дело не только в сахаре, но и в высоком содержании жира в хорошем мороженом. Многим (в том числе и мне самой) кажется, что молочное мороженое или мороженое из йогурта не такое вкусное, как сливочное. Однако для понижения жирности можно использовать и сливки с жирностью ниже 30%, и нежирное или обезжиренное молоко "на разводку", и меньше количество яиц при заваривании смеси.

Вам понадобитсяСвернуть )

Овощная "подушка"


Запекание, как известно, производится двумя способами - закрытым и открытым. Первый способ - в фольге или кулинарном рукаве - больше напоминает тушение в собственном соку. Он хорош для сухого, нежирного мяса и птицы. Для рыбы, мне кажется, он практически никогда не подходит, рыбу проще потушить на сковороде, запечь цельной тушкой в тесте или в соли, сварить на пару, чем мучить филе в рукаве. В открытом виде хорошо получается румяная корочка, а лишний жир стекает вниз, на противень - и там благополучно... впитывается в нижнюю поверхность продукта. Что бывает совершенно излишним. Поэтому многие пекут птицу или мясо на решетке, подставив под нее противень. В старину в Британии на такой противень наливали блинное тесто, так и появился йоркширский пудинг, то ли печеный, то ли жареный на мясном соке и на животном жире. Но можно для такой цели использовать не решетку и не блинное тесто, а овощи. На овощной "подушке" очень хорошо запекать мясо, птицу, рыбу, если вы не хотите, чтобы они не запекались, а фактически тушились в собственном жиру. Излишек жира, попавший в овощи, можно слить (мясной сок и жир с добавлением овощного экстракта используется во множестве соусов, в том числе в так называемой "подливе") в отдельную емкость и подрумянить запеченные овощи отдельно, когда мясо будет готово.

Вам понадобитсяСвернуть )

Черничный смузи


Смузи - отличный десерт (если его, конечно, готовить из сладких ингредиентов и на сладкое). Проблема лишь в сахаре да в жирах, которыми богаты сливки и цельное молоко в составе смузи. Однако эксперимент с заменой цельного молока обезжиренным, полупроцентным, жирных сливок на легкие, а сахара стевией себя оправдал: вкус у получившегося смузи отличный, а калорийность напитка изрядно снизилась.

Вам понадобитсяСвернуть )

Маджадра


Это блюдо североафриканской и еврейской кухни, популярное в Марокко, Тунисе, Алжире, Ливии. Маджадру подают в середине недели как самостоятельный обед, также ее можно подавать с салатом из свежих овощей или в качестве гарнира к мясу или птице. Благодаря рису басмати, в котором меньше крахмала, чем в других сортах (его можно заменить бурым рисом, в нем тоже низкое содержание крахмала), и чечевице, блюдо это можно употреблять и при диете. Бурый (коричневый) рис – такой вид риса, в котором помимо зерна сохранена основная часть оболочки и отруби, основные биологически активные вещества в нем сохранены. Гликемический индекс бурого риса средний – 50, поэтому блюда из него разрешены при сахарном диабете.

Вам понадобитсяСвернуть )

Когда-то я уже ставила рецепт маккаи пакора с пшеничной мукой. Если заменить пшеничную муку (ее в составе втрое меньше, чем кукурузной) на полбяную или цельнозерновую, то получается отличное блюдо для завтрака или ланча, не сильно повышающее сахар. Подают маккаи пакора традиционно с сырным дипом - его также можно сделать легче в плане жиров и калорий, добавив в дип немного натурального йогурта без сахара. Для того, чтобы превратить эти оладьи в вегетарианское или постное блюдо, можно заменить яйцо двумя столовыми ложками кефира или сметаны.

Вам понадобитсяСвернуть )

Рататуй с рыбой по-каталонски - традиционный завтрак в Каталонии. Хотя на мой взгляд он больше похож на обед. В классическом рецепте используется треска, но я больше люблю камбалу, поэтому приготовила ее. Вы можете выбрать любую рыбу, которую предпочитаете в жареном виде. Это блюдо хорошо тем, что подходит множеству диетических столов, в том числе и диабетическому. Никаких экзотических продуктов в нем нет, готовится оно, как большинство рыбных блюд, быстро. Количество растительного масла в нем варьируется: диабетикам и диетикам желательно лишь слегка сбрызгивать рыбу и овощи, но не обремененные запретами гурманы могут щедро поливать блюдо маслом в процессе приготовления, не менее 2 столовых ложек.

Вам понадобитсяСвернуть )

Не от благожелательности мясника, пивовара или булочника ожидаем мы получить свой обед, а от соблюдения ими своих собственных интересов. Мы обращаемся не к их гуманности, а к их эгоизму, и никогда не говорим им о наших нуждах, а об их выгодах.
Адам Смит


Все чаще убеждаюсь, что современный критик — полное говно. Он гордится тем, что ни хера не умеет как критик, поэтому пускает журналистские (и даже по-журналистски непригодные) слюни на все подряд: "Сейчас критика для меня не профессия — а образ жизни, способ видеть и понимать жизнь. Во-первых, потому, что мест, где сегодня можно работать критиком, исчезающе мало. Во-вторых, потому, что критиком на час теперь может стать любой грамотный читатель, решивший написать отзыв на сайт или форум. В-третьих, потому, что критики-вообще сегодня нет — есть нишевые высказывания, заточенные под потребителя". Милые, вы наконец-то прозрели и обнаружили себя мерчендайзерами? Поздравляю с прозрением. Давно пора.

Мыши-лавочникиСвернуть )

Все знают, что кукурузная мука полезна, но диетикам и диабетикам ее потребление разрешено с оговорками. Так что есть кукурузу в виде поленты - определенный риск: полентой можно резко повысить сахар. Однако можно потреблять такую полезную кукурузную муку в виде... печенья. Да-да! Сырного несладкого печенья.

Вам понадобитсяСвернуть )

Понимаю, само это словосочетание кажется оксюмороном. Тем не менее сэндвич с вареной куриной грудкой, легким сыром и небольшим количеством домашнего майонеза (не содержащего сахара, крахмала, консервантов, а потому пригодного для термообработки), сделанный на ржаном хлебе или хлебе из полбяной муки, не так вреден для вашего организма, фигуры и сосудов, как сэндвич на пшеничном тостовом хлебе, приготовленный с копченым мясом, сыром, жирность которого выше 40%, и прочими весьма калорийными компонентами.

Вам понадобитсяСвернуть )

Луна Бельтейна

Ух, какую луну после Бельтейна в этом году выкатило - красную, тревожную, злую.



Опята в сметане


Начался сезон опят летних - мелких грибов с рыжеватыми шляпками и тонкими бледными ножками. Кто умеет отличить съедобный опенок летний от ядовитой галерины окаймленной (у нее поверхность нижней части ножки не чешуйчатая, а волокнистая) и от ложных опят (у которых нет кольца на ножке), уже, думаю, активно собирает этот замечательный гриб. Из него можно готовить прекрасные горячие блюда, а не только соленья.

Вам понадобитсяСвернуть )

Календарь

Июнь 2018
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930



Метки

Краткое содержание

Подписки

RSS Atom



Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner