?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая | Следующая


Сейчас сырная кухня в некотором упадке из-за санкций, но народ (и я тоже) упорно ищет заменители. В Риме мне довелось пробовать пиццы "Три сыра" и "Четыре сыра" - количество сыров варьируется, но сыров требуется как минимум три сорта в одной пицце. Обычно сочетание следующее: мягкий сливочный сыр с нейтральным вкусом (моцарелла, буррата, маскарпоне, рикотта, кремалотье, креметте, "Филадельфия" - у нас из этой категории проще всего купить сыры фета и сиртаки), полутвердый и/или острый (моцарелла-пицца, фонтина, из неитальянских - эдам, виндзор, чеддер, тильзитер, у нас можно использовать российский, пошехонский, костомской) и твердый зрелый сыр (пармезан, у нас легче всего найти сыры джугас, грювер, гауда).

Для теста:
350 г муки
200 мл теплой воды
1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла
7 г прессованных дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

Для начинки:
70-80 г твердого сыра
70-80 г мягкого сливочного сыра
70-80 г полутвердого сыра с пряностями
1/2 репчатых луковицы
свежемолотая смесь перцев - черного, белого, красного, розового, душистого
листья базилика для украшения

Тесто можно замешать хлебопечкой на программе "тесто" или планетарным миксером. Чтобы приготовить тесто вручную, смешать дрожжи с водой и сахаром в миске. В большую миску высыпать муку и соль, смешать, в центре сделать небольшое углубление, вылить туда растительное масло и дрожжевую смесь, хорошенько перемешать ложкой. Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой или смазанную растительным маслом, и вымешивать руками в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным.

Дать тесту подойти в течение часа под полотенцем или в корзинке в теплом месте. Готовое тесто раскатать или растянуть в тонкий корж на противне, смазанном растительным маслом. Растягивая тесто, присыпать его мукой, иначе эластичное тесто будет съеживаться обратно.

Очистить и тонко нашинковать лук.

Сверху на тесто выложить кружки лука, шарики мягкого сыра или кусочки моцареллы, натереть твердый и полутвердый сыр, поперчить. Сверху выложить листья базилика, сбрызнуть растительным маслом. Дать пицце подняться в течение получаса.

Выпекать пиццу примерно полчаса при температуре 220-240 градусов до образования золотистой корочки. Подавать горячей. Резать пиццу тоже лучше горячей - и проще это делать специальным колесиком, чем ножом.

Комментарии

( 4 комментария — Оставить комментарий )
mumrik_snussi
10 июл, 2017 17:25 (UTC)
О, люблю сыр во всех видах. Только бы и ела по три и четыре)
inesacipa
10 июл, 2017 20:14 (UTC)
Я тут озаботилась покупкой сычужного фермента. Ща как куплю, как начну домашнюю моцареллу делать - вот один сыр и будет в доме завсегда.
katusha_2109
10 июл, 2017 21:33 (UTC)
Сырная - прямо слабость))
( 4 комментария — Оставить комментарий )

Календарь

Декабрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      



Метки

Краткое содержание




Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner