?

Log in

No account? Create an account

Предыдущая | Следующая


Пироги с двухслойной начинкой расширяют возможности кондитера - можно перепробовать массу вариантов и сочетаний. Пироги такого рода похожи на пирожное моэлье, у которого так же нижний слой начинки - желейный фруктовый, а верх - кремовый или глазурованный. Но можно делать, как в тирольских пирогах: внизу заварной, сырный или творожный крем, а сверху фруктовое желе.

Для теста:
300 г муки
120 г сливочного масла
70 г сахара
1 яйцо или 2 ст. л. сметаны (можно взять сливки или молоко)
щепотка соли

Для желе:
300-350 мл свежевыжатого апельсинового сока
80-90 г сахара
20 г желатина

Для крема:
250 мл жирного молока или нежирных сливок
2 яйца
50 г муки
60-70 г какао-порошка
100 г сахара
20 мл коньяка

Приготовить корж. Смолоть охлажденное масло в крошку, добавить остальные компоненты и замесить в блендере песочное тесто - оно должно собраться в ком и отойти от стенок чаши. Тесто положить в холодильник, завернув в пленку, на полчаса.

Желатин замочить в воде, когда он набухнет, выложить его в сок, добавить сахар и прогреть на маленьком огне, помешивая, до растворения желатина и сахара. Не доводить до кипения, это убьет желатин. Оптимальная температура работы желатина - около 85 градусов. Дать желе остыть.

Тесто раскатать по муке слоем толщиной не больше 4 мм, переложить в форму. Сделать бортики не ниже 3 см. Выпекать при температуре 180-190 градусов слепым способом, под фольгой и грузом - под сухими бобовыми или мелкими камешками, в течение 15-20 минут. Снять фольгу, поставить тесто обратно в духовку на 7-10 минут.

Дать тесту остыть в форме. Выложить в пирог загустевшую апельсиновую массу и поставить в холодильник застывать.

Смешать все компоненты шоколадного топинга в сотейнике, слегка взбить венчиком и варить, помешивая и отскребая от стенок и дна сотейника, пока крем не загустеет. Он будет комковатым, но не волнуйтесь - застывший крем надо взбить в блендере в течение 1-2 минут и он приобретет шелковистую гладкую текстуру, совершенно идеальную. Дать крему остыть до комнатной температуры и вылить поверх апельсинового желе, когда оно почти застынет. Лучше выливать на еще не окончательно застывшее желе, чтобы начинки скрепились между собой, иначе крем будет соскальзывать с желе.

Поставить пирог в холодильник еще на 2 часа.

Комментарии

( 18 комментариев — Оставить комментарий )
mumrik_snussi
16 июн, 2017 16:21 (UTC)
Аааах!!! вот уедет маменька на дачу - оккупирую её духовку!
inesacipa
16 июн, 2017 16:54 (UTC)
Там всего-то и нужно, что корж для начинки выпечь. Остальное не выпекается, а застывает.
ljagva_volgska
17 июн, 2017 10:49 (UTC)
Вот никогда у меня так не получалось! Может, сладкая подобная выпечка - это просто не мое? У меня даже безе не получается! Что ж я не так делаю-то?
inesacipa
17 июн, 2017 11:38 (UTC)
Может, недобиваешь меренгу миксером, или не протираешь венчики, чтоб сухие были, или бухаешь сразу весь сахар, или печешь не на той температуре? С безе много всяких заморочек, от попадания жира в белок - тогда не взобьется, до высыпания всего сахара в белки сразу - тогда сядет в процессе выпекания.

А тут и вовсе ничего не нужно, кроме хорошего желатина. Надо брать листовой, тот, который в крошках, раз от разу все хуже. Фиг его знает, из чего нынче дробленый желатин делают.
ljagva_volgska
17 июн, 2017 11:43 (UTC)
Нееее! Я делаю все по правилам! И венчики сухие и чистые, и сахар мелкими дозами, и никакого жира! Только вот с желатином беда, в нашем богоспасаемом городе его просто нет, только дробленый. Порой покупной кисель скорее в желе застывает! Зато я навострилась крутить сладкое без выпечки, особенно если с творогом и печеньем, классно получается!
inesacipa
17 июн, 2017 11:53 (UTC)
Мистика какая-то. Но с меренгами такое бывает. А ты попробуй приготовить заварную меренгу - итальянскую (в рецепте она последняя). Очень хорошая штука, сразу уплотняет крем и делает его простым и удобным для манипуляций.

С желатином очень сочувствую - он, зараза, либо есть, либо нет. А агар-агар у вас имеется?
ljagva_volgska
17 июн, 2017 12:08 (UTC)
У-Ха-ха! Ты еще про устрицы спроси! Обхожусь тем, что есть - рассыпным желатином, его, кстати, тоже довольно трудно найти.
inesacipa
17 июн, 2017 12:31 (UTC)
Мда. Вроде и не такая редкость сырье для этих продуктов, чтобы они были в вечном дефиците - а вот поди ж ты.
ljagva_volgska
17 июн, 2017 12:34 (UTC)
Инесса, ты уж меня извини, старую метелку, но я другого коммента жду! Я правильно угадала в "Месяце Драбадане"?
inesacipa
17 июн, 2017 13:22 (UTC)
А я еще не открывала опрос. Его откроешь - и усё, больше никто голосовать не сможет, поэтому я еще пару дней открывать не буду, уж не обессудь.

Потерпишь?

P.S. Пошла посмотреть втихаря, а он сам открылся. Упс. Пришлось писать новый пост про идеальную ничью двух очень страшных обложечек.

Edited at 2017-06-17 13:34 (UTC)
inesacipa
2 июл, 2017 15:32 (UTC)
Солнце, я потеряла твои комменты, как делать сыр. Положила их в какую-то папку, а в какую, вспомнить не могу. И по поиску не находится. И перебираю посты - не вижу. Прости.

Ты меня убьешь, но не вспомнишь, где ты мне рассказывала рецепты?
ljagva_volgska
2 июл, 2017 16:27 (UTC)
Ой, да что ты такое говоришь! Сейчас я к тебе в рецепты залезу и скажу что, где, когда! А если не найду, то напишу заново!
inesacipa
2 июл, 2017 16:29 (UTC)
Спасибо, дорогая. Вот я тетеха беспамятная...
ljagva_volgska
2 июл, 2017 16:47 (UTC)
Так, первые рецепты с сыром - в комментах к "Сырному паштету с сельдереем", а рецепты адыгейского сыра в комментах на следующий день, сейчас уточню...
inesacipa
2 июл, 2017 16:49 (UTC)
Ты ангел. Спасибо.
ljagva_volgska
2 июл, 2017 16:51 (UTC)
Да, точно - рецепты адыгейского сыра - в комментах к апельсиновым цукатам.
inesacipa
2 июл, 2017 16:52 (UTC)
Все на сайт перенесу. А то папок развелось - хрен вспомнишь, куда что складывала...
( 18 комментариев — Оставить комментарий )

Календарь

Октябрь 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    



Метки

Краткое содержание




Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner