?

Log in

У фонтана Треви

...начну анкету-характеристику с пояснения: моя жизнь вращается вокруг написания, обсуждения и издания книг. Это кажется однообразным, но я так устроена, и мой блог устроен так же. Я - противоположность всему, что маркетологи одобряют и рекомендуют. Можете считать этот блог моим личным антипопулярным экспериментом.

В тегах:
- "музей литературных фигур" - то, что я рекомендую прочесть;
- "литературная премия Дарвина" - то, что не рекомендую;
- "пытки логикой и орфографией" - посты о литературе;
- об антилитературе, то есть о фанфикшене и звездах Самиздата - "авада кедавра сильно изменилась" и "вирус графоманства" соответственно.

К литературной деятельности я имею самое непосредственное отношение. Тем не менее внешний отклик меня не интересует. Поэтому имя свое не гуглю, ссылок на себя не замечаю, рецензий на свое творчество не читаю, френдленту - тоже. Свои посты и книги ставлю на собственный сайт. Вот те, что написаны после моего ухода из популярной литературы, отредактированы и выложены. Ссылка открывается по клику на картинку.



Про сайт, рецепты и мой тяжелый нравСвернуть )

Надеюсь, вы осилили этот пост - для своей же пользы.

Французские багеты


Французские багеты традиционно делаются не из плотного, а из очень мягкого, липкого теста. Я долго пекла их из более крутого теста (так удобней), но со временем приноровилась и перешла на тесто мягкое, липкое, которое складывается, а не раскатывается. Это оказалось неожиданно удобно, особенно если упростить процедуру и не складывать тесто по три раза с двадцатиминутным интервалом.

Вам понадобитсяСвернуть )

Выражение "женская проза" давным-давно вошла в окололитературный обиход как удобный ярлык, выводящий за грань приемлемого практически любую книгу, написанную женщиной.

Писательница Светлана Василенко пишет о женской прозе в предисловии к первому выпуску альманаха "Я научила женщин говорить...": "Пять лет назад я закончила Литературный институт, закончила с отличием, мой институтский рассказ «За сайгаками» был напечатан в «Литературной учёбе» и сразу принес мне известность и даже славу в литературных кругах, критики назвали его лучшим рассказом года — казалось, литературная и профессиональная будущность мне обеспечена. Но после института я столкнулась с довольно стойким и мощным сопротивлением. Меня не брали на работу в редакции журналов... Мы были фанатиками литературы, фанатиками прозы, для многих из нашего поколения писательский труд — свят, он похож на почти религиозное служение Слову. Но тут меня поджидали неожиданности. Редакции, куда я относила свои рассказы, мне стали отказывать. Редакторы-мужчины говорили мне: «Это бабья проза! Пойми, мы не можем печатать все эти ваши бабьи сопли-вопли!» Или: «Ты пишешь о женщинах. Но ваши чисто женские проблемы никому не интересны»..." — и даже если бы они говорили чистую правду, как в головы этих бруталов, этих пацанов втемяшилось, что "чисто женские проблемы" неинтересны читательницам?

Но боже, как их замолчать заставить?Свернуть )

Яйцо кокот в ветчине


Это нехитрое блюдо очень легко готовится на завтрак, ланч, ужин и перекус. Возни с таким яйцом кокот никакой, зато начинки можно перепробовать любые - добавлять сыр, зелень, пряности и овощи. Поэтому "ветчинные чашечки с яйцом" часто встречаются на западных сайтах в качестве рецепта быстрого и сытного завтрака.

Вам понадобитсяСвернуть )

Это один из самых вкусных десертов времен моего детства. Он и сейчас время от времени появляется в магазинах, но, как и вся магазинная выпечка, кольца могут оказаться довольно пресными (производители, похоже, берегут потребителя от кариеса и лишнего веса, делая сладости картонными по вкусу). Так что я предпочитаю печь их сама, благо это не очень сложно. Правда, для работы с заварным тестом и с кремом вам понадобится миксер и кондитерский мешок с насадками.

Вам понадобитсяСвернуть )

Однажды заговорили мы с друзьями про писательское чудище-вражину о двух головах, что выгрызает автора изнутри. И зовутся те головы Цензор и Продажник. В себе я эту гидру никогда не выращивала, так что не замечала, сколь трудно ее побороть. Но анализ поведения множества МТА, безграмотных и бесталаных (в обоих смыслах — лишенных и таланта, и удачи), ищущих, чем бы подкормить Цензора с Продажником, восполнило недостаток личного опыта.

Сами молодые авторы считают, будто спрашивают у авторов маститых (не у талантливых, замечу, а у популярных и всевозможными жюри обласканных) о том, как надо писать. На самом же деле спрашивают они, что нужно писать, дабы напечататься и стать популярным. И так называемые "успешные писатели" в охотку рассказывают своей смене, каков ныне потребительский формат, спрос на рынке и издательские, уж извините, бабские капризы. Таким образом начинающему писателю вкручивается в мозги стопор-автомат на двух реле под названиями "Цензор" и "Продажник". Цензор отсекает все темы, не помещающиеся в формат, Продажник отбирает из дозволенного наиболее актуальные, откладывая те, что пригодятся для конкурсов и имеют шанс потрафить издателю. В результате современные авторы слипаются в гомогенную, неразличимую массу. Не только стиль, но и темы, сюжеты, идеи их лишены индивидуальности и отформатированы так, что впору играть в "Найди десять отличий".

Коварное вдохновениеСвернуть )

Французские тосты, как правило, делаются без начинки, но в них можно класть и варенье, и джем, и фрукты, и ягоды, и орехи, и шоколадную пасту - купленную в магазине или приготовленную собственноручно.

Вам понадобитсяСвернуть )

Булочки с черникой


Дрожжевые булочки с ягодами можно печь и более пышными, и более сухими, похожими на сконы, все зависит от времени расстойки и высоты подъема теста. Это не такая быстрая выпечка, как сконы, зато в нее можно класть меньше меланжа и это не содовая выпечка (некоторые не любят соду в выпечке или им ее нельзя).

Вам понадобитсяСвернуть )

Яйцо пашот с начинкой



Яйцо пашот можно приготовить не самым традиционным способом - с начинкой. В качестве начинки подойдут сыр и зелень, кусочки печеного в духовке сладкого перца, мелко нарезанная ветчина или бекон. В яйцо пашот можно класть пряности - мускатный орех, душистый перец, паприку, острый перец (на самом кончике ножа). Словом, вовсю экспериментировать.

Вам понадобитсяСвернуть )

Хлеб в форме


Обычно хлеб пекут из такого крутого теста, что можно руками сформовать буханку или багет, но есть сорта хлеба, которые пекутся из теста очень липкого, а то и вовсе полужидкого. Это, в первую очередь, чиабатта, которая готовится из жидкого теста, которое расплывается по столу. Затем французский хлеб и нью-йоркский, оба они выпекаются в сильно разогретой форме или кастрюле с крышкой. Морока с этой кастрюлей, я вам скажу, немалая. Недавно я изобрела способ печь хлеб, как в хлебопечке, но без хлебопечки, в кастрюле, но без крышки. Есть у меня старый сотейник на пару литров, у которого некогда смертью храбрых погибла ручка. А поскольку была она пластиковая, то без ручки сотейник стал вполне пригоден в качестве формы для высоких хлебов, кексов и куличей. В нем я и пеку круглый хлеб из полужидкого теста. Если у вас имеется жаропрочная емкость небольшого объема с высокими бортами, в ней вполне можно печь хлеб.

Вам понадобитсяСвернуть )

Фриттата - омлет с начинками - определенно самое разнообразное блюдо на свете. И идеально подходит для завтрака. Очень удачно к фриттате подходит всякая листовая зелень, в том числе и листовая капуста, например, кале. Надо сказать, я эту капусту чаще встречаю на клумбах, чем в магазинах. Не понимаю, почему ее не выращивают для еды, а сажают на газонах, исключительно для красоты. Она, конечно, красивая, но и вкус у нее отличный. На Западе капуста кале очень популярна. Так и хочется ее порой с клумбы того-с...

Вам понадобитсяСвернуть )

Пицца с колбасой традиционно готовится с колбасками чоризо или с вяленым мясом. Но у нас проще приготовить фарш для чоризо, чем искать эти колбаски в магазинах. Ну или просто взять сыровяленую ветчину или не очень сухую сырокопченую колбасу с большим количеством жира. И еще один небольшой секрет: пиццу не следует готовить с кетчупом, кетчуп так же непредсказуем при термообработке, как и все готовые соусы. Лучше делать соус на резаных томатах без кожицы - в магазинах имеется полуфабрикат, сделанный на свежих томатах, продается он в банках или тетрапаках. Стоит он дешевле помидоров и из него получаются идеальные соусы.

Вам понадобитсяСвернуть )

Март в этом году выдался идеальный. Такого марта в России просто не бывает. Что у нас выдают в качестве весеннего месяца? "Марток — надевай семеро порток". То снег с дождем, то дождь со снегом, талые лужи под свежей заморозкой, как на складе разорившегося хладокомбината. Но в 2017 году март такой, что его впору припоминать в легендах — сухой, солнечный и теплый.

Поэтому меня удалось вывести на марш-прогулку быстрым шагом (семь часов быстрым шагом с небольшими остановками "на пофотаться" — нагрузка, доложу я вам, существенная). Боевая Мышь назвала мою медитацию на солнышке "кошкой, нюхающей воздух". БМ считает, что я в такие моменты похожа на львицу, большую и желтую. Мне ее ви́дение меня льстит.

Очередная сюрреалистическая прогулка с множеством натурных фотокСвернуть )

Шоколадные крекеры


Крекеры могут быть не только сырными или солеными, но и сладким. И даже шоколадным, но суховатым - именно как крекер, а не как печенье. Если заменить сливочное масло растительным без запаха, а молоко водой, шоколадные крекеры не сильно теряют во вкусе, зато становятся постными.

Вам понадобитсяСвернуть )

Ну вот я и усовершенствовала тыквенный торт до того рецепта, который мне так нравится в выпечке Starbucks'а. Ничего принципиально нового в нем, конечно, не появилось, но, как всегда в кулинарии, бог в деталях. Нужно добавить в тесто не только корицу, но и мускатный орех (и немало, тыква эту специю любит), в крем - не ваниль (или не только ваниль), а небольшое количество алкоголя. Лучше всего взять мягкий напиток, вроде сливочного ликера, типа "Бейлиса" или "Айриш крим" (кстати, ирландцы готовят его сами) или вдвое меньшее количество крепкого напитка - коньяка, арманьяка, кулинарного хереса, мадеры.

Вам понадобитсяСвернуть )

Постами-подборками ляпов из самодеятельной литературы я, похоже, упрочиваю свою репутацию граммар-наци. Я бы даже сказала, граммар-Гитлера из тех, кто судит об умениях человека по его неумениям. Хотя всё мое кредо укладывается в принцип: "Если гению можно простить безграмотность за глубину суждений, то вам-то за что?" — и что забавней всего, МТА с моим принципом согласны. Ибо считают себя гениями. Иначе нафига они пишут столько демиургической хни, то есть мерисьи?

Наткнулась недавно на фикоопус, выставленный везде, где можно и нельзя, от Самиздата до фикбука — аффтар уж так им гордится, что не буду называть ни имени, ни звания, ни названия. Не хочется потакать гордыне одержимого графомана. Скажу только, что в его труде многогрешный и столь же многострадальный Гарипотыр в очередной раз стал демоном и всех пабидил. В таком вот аксепте.

Конь-демиург африканскийСвернуть )

Блюда из рыбы, как я не раз говорила, хороши тем, что готовятся быстро, особенно если это не тефтельки-фрикадельки, а, например, рыбные палочки. Их можно готовить как из самой простой рыбы, так и из рыбы высокосортной - обжаривание в панировке не портит вкус хорошей рыбы. Если он кажется недостаточно ярким, его можно дополнить довольно несложным соусом.

Вам понадобитсяСвернуть )

Блюда с крабовым мясом у нас, сами знаете, дороги. Изобретать блюда с крабами свойственно кухне тех регионов, где краба ловят и продают по умеренной цене - здесь готовят и крабкейки, и крабовый суп, и салат с крабами... Остальным приходится использовать крабовое мясо, имитированное ароматизаторами на базе заготовок из белой рыбы - сурими. Хочу предупредить: не стоит класть сурими в горячие блюда. Сурими не предназначается для термообработки и здорово портит собою вкус и запах супов и горячего. Поэтому либо положите в чаудер с морепродуктами сто грамм крабового мяса, либо просто откажитесь от этого ингредиента.

Вам понадобитсяСвернуть )

Колбасное караоке


С прошедшим днем Клары и Розы нас. Больше всего радует рассупонившееся солнышко, расталдыкнувшее лучи по белу светушку. Хочется надеяться, что хорошая погода продержится хотя бы неделю, а то март — месяц непредсказуемый, изменчивый, коварный. Как я.

Я, похоже, все-таки напишу серию "Завтраков", помесь лытдыбра с философствованиями, посещающими меня в ходе приготовления завтрака. Один из любимых вариантов завтрака — домашняя пицца. Кстати, под окнами у нас пиццерия — "подогревочно-доставочный пункт". Там продаются ужасные оковалки теста размером с колесо, но с весьма скромным количеством начинки. У них просто обязан быть спешл типа "пицца с двойной начинкой", иначе как это вообще есть?

Идиотизмы российского маркетингаСвернуть )

Американская пицца отличается от итальянской обилием начинки. Итальянская кухня предпочитает умеренное количество компонентов и умеренное количество начинки на тонком корже, а американская пицца всегда обильна и тестом, и начинкой. В результате одной пиццы вполне хватает если не на обед, то на плотный бранч нескольким людям.

Вам понадобитсяСвернуть )

Яйца по-шотландски


Яйца по-шотландски - классическая шотландская закуска - отлично подходят для завтрака и для пикника, особенно для пикника, это очень сытная закуска. К тому же ее можно варьировать по своему вкусу, заменив хлебную панировку на молотые чипсы или кукурузные хлопья. Их можно делать с обычным фаршем, а можно - с пряным фаршем для чоризо. В рецепте этого блюда есть некоторые хитрости. В частности, не нужно переваривать яйца, они "дойдут" в процессе жарки.

Вам понадобитсяСвернуть )

Домашняя нуга


Домашняя нуга готовится очень просто, если у вас имеется планетарный миксер. Ручным, боюсь, вы умаетесь - взбивать плотную, пластичную нугу приходится около 40 минут. Для нее также потребуются орехи, цукаты, сушеные ягоды, ароматизаторы, выбранные по вашему вкусу, и, как для всех восточных сладостей, очень много сахара. Зато вы получите большое количество домашних конфет того самого вкуса, который вам нравится.

Вам понадобитсяСвернуть )

Чтобы не вкалывать у плиты накануне нашего собственного праздника - очень быстрый и очень простой торт, похожий на тот, что подают в кофейнях Starbucks. Там, правда, в торт еще чернику добавляют. Думаю, она будет прекрасно сочетаться и с этим кремом. Можно взять и разморозить замороженную - или другие ягоды или кусочки фруктов, которые вам нравятся.

Вам понадобитсяСвернуть )

Не все коту масленица, бывает и Великий пост. Хорошо хоть морепродукты в пост можно, да рыбу в праздники Благовещения Пресвятой Богородицы и в Лазареву субботу. Обещаю ставить больше постных рецептов, а то некоторым невмоготу читать про праздники чревоугодия в моем переводе или исполнении.

Вам понадобитсяСвернуть )

Кофейные пряные кексы (особенно с шоколадным прослойками и с шоколадной глазурью) очень хорошо идут под кофе. Или чай. Или крепкие напитки. В общем, думаю, сами решите, к чему их подавать, не мне вас учить.

Вам понадобитсяСвернуть )

Кофейные соусы к мясу для нас дело непривычное, как и шоколадные соусы к мясу и рыбе. Однако есть среди соусов для барбекю и такие, для истинных кофеманов. Ребрышки и стейки можно готовить в кофейном соусе барбекю на основе патоки или меда. Чтобы мясо переняло вкус, в соусе не маринуют, а запекают. Это можно делать на низкой температуре, в кулинарном рукаве или в двуслойной фольге, свернутой "лодочкой" с запечатанными краями".

Вам понадобитсяСвернуть )

Я достаточно насмотрелся на провинциалов-литераторов. В большинстве своём это безобразная картина. В Свердловске большая писательская организация, издаётся два журнала, театры, киностудия, и тем не менее большей провинции в культуре и литературе я не знаю. Зато сами о себе они понимают так много, что могут кому угодно права качать. Пробовали и мне, да я-то с переду артист, а сзаду-то говнист и не больно потерплю. Я сам могу расшибить любого из них в лепёху, и они робели меня трогать.
По-моему, все с облегчением вздохнули на Урале, когда я уехал. Уж больно я их беспокоил своими откровенными словами о том, что говно — это говно, а иногда и статьи писал такие, что графоманы давиться собирались и словоблуды стишки писать бросали.
В. Астафьев. "Нет мне ответа..." Эпистолярный дневник


И по сей день надежда на то, что писатель, как и критик, есть существо эфирное, "артист", почему-то овевает тысячи и тысячи пустых голов, мешая им понять реальное положение дел. Притом, что критик, оценивающий не регалии, премии, звания и прочие собачьи розетки литератора, не связи его с сильными мира сего, не корочки об окончании таких и сяких заведений, не, прости господи, происхождение и родословную, но исключительно написанный данным автором текст — такой критик, как правило, неприятен. Всем, поголовно.

Глоссарий-вокабулярийСвернуть )

Соус барбекю с кофе


С весной нас всех! И хотя сейчас смешно и думать о пикниках, когда-то же настанет время для них? А значит, и для барбекю, и для шашлыков. Для кофейного соуса барбекю понадобится не только кофе, но и немало специй, хотя экзотической среди них можно счесть только, пожалуй, вустерский соус. Заменить его ничем нельзя, но его можно и не брать, в составе данного соуса он не играет первую скрипку. Однако советую все-таки приобрести вустерский соус - он нужен для многих блюд, но понемногу, поэтому и хватает его надолго. Кофейный соус барбекю похож на вариант соуса барбекю на основе патоки и меда, но с добавлением кофе-эспрессо.

Вам понадобитсяСвернуть )

Еще одно описание завтрака с философской подкладкой. Когда я готовлю, у меня мысли кочуют в сторону философствования, словно стада копытных по Серенгети. Утром очень хорошо философствуется. Особенно когда печешь свежий хлеб из расстоявшегося в холодильнике теста. Французы сдобное тесто на бриошь и прочие булки всегда в холоде расстаивают. Я и несдобное с вечера замешиваю и ставлю в холодильник. К утру оно высоко подходит, подпирает натянутую на миску пищевую пленку и мягко проседает под руками. Я раскатываю его в плоский прямоугольник, потом делаю из прямоугольных пластов два багета, ставлю на вторую расстойку в тепло — и все это время философствую, философствую.

Например, о том, какая странная штука ностальгия. Я вот не ностальгирую по былым временам и, в отличие от большинства пожилых пассеистов, вернуться во времена своей молодости не хочу. Вероятно, дело в том, что при советской власти серость и нищета негативно компенсировали высокий культурный и нравственный уровень, а невозможность воплотить в жизнь личные достижения вела к одному и тому же финалу для непризнанных гениев (среди которых были и настоящие гении) — к алкоголизму и ранней смерти в нищете и безвестности. Зачем туда возвращаться? Чтобы знать: впереди десятилетие кровавого передела власти, собственности, территорий, а потом долгое падение в моральную и духовную пропасть?

ПоттеропассеизмСвернуть )

Это печенье продавали в буфете МГУ как пирожное "Башенки". Башенка белкового крема на песочном печенье, покрытая тонкой шоколадной глазурью, была таким же неотъемлемым явлением, как и стопицот слайдов с шедеврами изобразительного искусства на каждой лекции, каковые шедевры мы, предположительно, должны были запомнить с одного взгляда на всю жизнь. Ну, пирожное-то запомнилось, а вот шедевры - выборочно. И лишь сейчас я узнала, что пирожное называлось "Крембо" или "Голова негра" (да, вот так вот неполиткорректно) и якобы было особенно популярно в Израиле. Там продают две разновидности крембо - ванильную и кофейную. Но в белковый крем можно добавить любые специи и ароматизаторы, которые вам нравятся.

Вам понадобитсяСвернуть )

Фрикадельки делаются не только из мяса, птицы, но и из рыбы. Рыба подходит любая - и жирная, и постная. Для соуса можно взять различные овощи и специи - на ваш вкус.

Вам понадобитсяСвернуть )

Вино, как известно, способно облагородить любой соус и любой продукт, который тушится в вине. При этом лучше всего брать недорогое сухое вино, на вкус недалеко ушедшее от уксуса, особенно от бальзамического, основательно разбавленного. Также в кулинарии используются ром, коньяк, из менее крепких напитков - херес и мадера, напитки весьма недешевые. Вместо вина можно использовать разные смеси уксусов и специй - в частности, хересный уксус (у него очень сильное послевкусие, поэтому с ним надо быть осторожнее), красный и белый винный уксус, бальзамический (его нужно совсем немного, чтобы придать продукту вкус) плюс разные перцы, имбирь, мускатный орех. Будучи сварены в соус на крепком бульоне, с добавлением сиропа или меда, они дают отличный результат.

Вам понадобитсяСвернуть )

Этот пост можно считать продолжением поста об экзаменаторе. Я тут подумала: наверняка меня считают моралофагом. Меня, человека, который всю свою жизнь только и делает, что нарушает, нарушает и нарушает правила, прописанные ему социумом. И не от нонконформизма, который, как ни крути, является тем же конформизмом, только негативным: выслушай нравоучительный совет и сделай наоборот. Нет, я делаю то, что мне действительно нужно, а уж что на мой счет решит общественная мораль, мне совершенно все равно.

Времена, воспитавшие безразличие к внешнему отклику, прошли. Человечество открыло для себя вселенную лайков и вырастило уже два, если не три поколения лайкоманов. Настала эпоха лайков. За лайки, мгновенное и ничего не значащее выражение внимания, молодежь рискует жизнью, делая селфи только что не на фоне ядерного гриба, а люди, не побоюсь этого слова, старые выставляют себя на посмешище, изображая черт-те что и сбоку меч и конь из говна и веток подсобных материалов. Какого лешего вся эта безумная шобла изображает полноценную духовную жизнь?

Воздействие лайков на мозгСвернуть )

Шоколадный панфорте


Название рождественского пряника панфорте происходит от итальянских слов "pane" — "хлеб" и "forte" — "сильный". Завернутый в бумагу для выпечки панфорте можно хранить до 6 месяцев в сухом и прохладном месте. Панфорте бывает как простым, так и шоколадным. Также он может быть постным (если взять горький шоколад, а не смесь какао-порошка с маслом) и его можно готовить в Великий пост.

Вам понадобитсяСвернуть )

Жители Сардинии называют pane carasau, хрустящие хлебцы, "нотной бумагой" - carta da musica. Эти хлебцы тонкие, словно листы бумаги, для их приготовления нужно терпение и изрядное количество времени. Pane carasau используются для приготовления pane fratau, глазуньи с томатным соусом, подаваемой на хлебцах, очень похожей на латиноамериканский аналог - huevos rancheros. Подают хрустящие хлебцы и к закускам, как чипсы-такос. Перед подачей их слегка подогревают в духовке, смазывают оливковым маслом, посыпают свежемолотым перцем, солью и розмарином.

Вам понадобитсяСвернуть )

Мексиканское блюдо huevos rancheros - глазунья с сальсой, выложенная на пресные лепешки-тортильяс. Готовится моментально, как и всякая яичница, если в доме есть запас сальсы, но и этот соус можно приготовить быстро. Для сальсы главное иметь в доме помидоры, лайм и перец чили, зеленые или красные. Остроту можно "догнать" кайенским перцем, не обязательно использовать копченый халапеньо, он же чипотле. Впрочем, если вам захочется особо экзотической сальсы, в магазинах есть готовый острый соус на основе копченых халапеньо, с кисло-сладким маринадом адобо или просто в масле.

Вам понадобитсяСвернуть )

Круассаны — это такая зараза, которую никогда нельзя готовить дюжинами. Иначе не остановишься, пока не съешь штук семь. И ладно бы горячими, под кофе, но без онеров в виде масла, сыра, свежего варенья и шоколада. О нет, "заедки" сами собой собираются вокруг круассанов и практически умоляют их съесть.

Я готовлю круассаны с начинкой (чаще всего с шоколадом) и без, сворачивая тесто на автопилоте, потому что тесто на выпечку надо расстоять ночь в холоде, утром, не просыпаясь, накрутить фиглей-миглей, поставить в духовку на вторую расстойку — и уж потом идти умываться, чистить зубы, принимать душ и вообще просыпаться для новой жизни... то есть жизнедеятельности. Холодная расстойка, как показывает мой опыт, делает тесто вкуснее. И не надо духовку лишние часы гонять, а холодильник и так работает круглосуточно. Шар теста, накрытый пищевой пленкой, спокойно простоит в мисочке сутки-двое, лишь улучшаясь во вкусе.

Завтраки и сныСвернуть )

Крокеты из картофельного пюре - великолепный способ приготовить из скромного количества картошки и еще более скромного количества других продуктов целое блюдо закусок. Вкус можно разнообразить специями и добавками - в крокеты можно добавлять зелень, овощи, сыр, мясо, рыбу.

Вам понадобитсяСвернуть )

Домашние тортильяс


Лепешки-тортильяс употребляются в латиноамериканской кухне для множества целей, но по большей части для тех же, что и тонкий лаваш - заворачивать в них начинку и есть на ходу. Лавашем тортильи и заменяют, хотя эти лепешки несложно приготовить и в домашних условиях. К тому же лаваш делается из пшеничной муки, а тортильяс - из смешанной или из кукурузной. К сожалению, специализированной кукурузной муки для тортильяс вроде Masa Harina у нас не встречается, а из имеющейся лепешки почему-то не получаются. Приходится печь из смешанной.

Вам понадобитсяСвернуть )

При Иоанне службу нес,
И поднимая хуем гири,
Порой смешил царя до слез.

Лука Мудищев. И.С. Барков


За двое суток на фейсбуке ко мне в друзья добавилось человек триста. Сплошь нерусские и даже не говорящие по-русски, но все хотят общаться в чате. "Хелло, бэби!" — раздается из десятков окошек (притом, что у меня в профиле сказано, как давно я уже не бэби и насколько бесполезны чьи бы то ни было хелло). В чат сыплется что попало, от деликатнейшего предложения "подтвердить брак" до фото своего члена на фоне ковра (напугал кота сосискою). Даже в юности я не была столь, гм, востребована. Вот она, неебическая сила Сети! Хотя, наверное, кто-то из добавленных вслепую друзей просто-напросто содержит подпольный еблеборд на фейсбуке и нынче я там звезда. Или, как сказала одна самиздатовская феечка про своего главгероя, Дэй Асс, Жопа Дня.

Предмартовские котикиСвернуть )

Конечно, можно приготовить гратен и из двух видов капусты, и из одного, но лучше не смешивать листовую капусту и ту, у которой съедобны побеги и соцветия. Именно они не требуют долгого тушения в соусе, как листовая капуста. Цветную и брюссельскую капусту, а также брокколи можно готовить вместе, в одной форме. Получается очень вкусно и не калорийно, несмотря на добавление сливок и сыра.

Вам понадобитсяСвернуть )

Дэнверский скрэмбл


Скрэмбл, как и шакшуку, проще готовить из большого количества ингредиентов, сразу на двух-трех человек, хотя можно приготовить и для себя, любимого. В любом случае это обильный и сытный завтрак, если, конечно, вы не готовите низкокалорийный скрэмбл из пары белков и зелени. Есть его нужно горячим.

Вам понадобитсяСвернуть )

Радиация славы


Сегодня день Святого Валентина, да-а-а. Никогда его не праздновала. Даже когда зимовала в Европе. Не уверена, что его вообще празднуют где-то, кроме современных университетов и школ. Ну и еще телевизора, который выглядит так, словно в нем Купидон взорвался: все красное, с прилипшими там и сям внутренними органами.

Наткнулась с утра пораньше на какую-то передачу "На десять лет моложе", что ли. А там телеведущая — живая иллюстрация к тому, что писал в своей "Книге обо всем и еще о многом другом, составленной ученым и многосведущим во всех предметах единственным в своем роде наставником Мальсавидильо, писанной, дабы удовлетворить любопытство проныр, дать пищу болтунам и потешить старушонок" Франциско де Кеведо: "Всякая женщина, обладающая красивыми глазами, и красивым ртом, и красивыми руками, всенепременно окажется некрасивой и, более того, страшилищем; ибо, тщеславясь красою глаз, так щурит их, и закатывает, и играет ими, и шныряет, и стреляет, что всем чертям тошно станет.
Если у нее красивые руки, она так выставляет их напоказ, перебирая пальцами свои кудри и елозя ими там, где они гуще всего накручены, что и покойник разозлится. А возьмите ту, у которой красивые зубы, она ведь так склабится, что и передние, и коренные видны, и клыки напоказ, и тщеславится тем, что оскал у нее, как у цепного пса, хоть святых вон выноси, уж, право, лучше рот сморщенный, гнилозубый, глазки-щелочки и ручища-клешня, довольствующаяся тем, что она рука, и не выделывающая всяких штучек пальчиками, которые то порхают, то словно на тамбурине играют, то снуют, то перебирают
".

Ненависть недолюбленныхСвернуть )

Завтрак с дьяволом


Фриттата — один из моих любимых завтраков. Единственный ее недостаток — на одного себя ее не приготовишь. Пару яиц нельзя поднять в высокий омлет с обильной начинкой, нужно минимум четыре, а лучше полдюжины. Фриттата — завтрак на двоих, причем аппетит у обоих должен быть отменный.

За завтраком на пару или на семью всегда видно, как люди ладят. Завтрак — время, когда от человека исходит все раздражение и вся ненависть к окружающему миру. В эти моменты люди задают себе вопрос: "И что я здесь делаю?" даже чаще, чем в любых стрессогенных ситуациях. Завтрак есть время капризов: капризничают дети и взрослые, собаки и коты, если в доме есть аквариумные рыбки, те тоже капризничают.

Отвратительные жаворонкиСвернуть )

Есть у меня прием, который я прихватила из нон-фикшена и перенесла в художественную литературу, а именно привычку отыскивать мифическое и мистическое в повседневном. Авторы фэнтези (не говоря уж о режиссерах фильмов и сериалов этого жанра) всегда обставляют проявления магического с большой помпой — спецэффекты, световое и лазерное шоу, музыкальное сопровождение безумствует, проклятый колдуном "изменившимся лицом бежит пруду"... А как происходит проклятие в реальном мире?

Как-как... обыденно.

В свое время психолог Эрик Берн, в целом соглашаясь с Шопенгауэром, писал: "Каждый когда-то был ребенком и навсегда сохранил в своей душе детские формы реагирования", расходился с немецким идеалистом в одной существенной детали: каждый был и остался ребенком, а не только гений. Это очень важно, потому что позволяет присмотреться к вечно детскому в душе человеческой не как к исключительному явлению, а как ко всеобщему, тривиальному качеству.

Как избежать сценарного итогаСвернуть )

Меренга с айвой


Фруктовую меренгу, то есть пирог с джемом или с запеченными в сахаре фруктами и меренгой сверху, я делала не только в классическом виде лимонной меренги, но и в виде апельсиновой меренги, персиковой меренги, нектариновой меренги, ревеневой меренги и даже смородиновой меренги. Пришло время и для меренги с айвой.

Вам понадобитсяСвернуть )

Я обычно делаю киш с цветной капустой или с брокколи, но в него можно класть и пекинскую капусту. Она очень нежная и прекрасно подходит в качестве начинки для открытого пирога, который не нужно долго печь. Для начинки такого киша можно брать и твердый, и мягкий сыр, хорошо сочетаются с пекинской капустой и моцарелла, и фета, и пармезан, и пекорино, и грювер, и джугас, и острые сыры.

Вам понадобитсяСвернуть )

Пастичотто, как я выяснила совсем недавно, бывает и шоколадным. Крем в него кладут заварной, а заварной крем можно делать разным - и шоколадным, и ягодным, и карамельным, и кофейным. Это позволяет разнообразить вкус традиционного итальянского десерта.

Вам понадобитсяСвернуть )

Кекс "Саванна"


Традиционный кекс "Саванна" по составу несложен, но процесс приготовления может быть довольно утомительным. Для него нужно взять круглую форму, замесить два вида теста - темное и светлое, переложить тесто в два кондитерских мешка. Затем выдавить столовую ложку одного теста в центр подготовленной формы, а когда она растечется кружком, в центр кружка выдавить столько же теста другого вида, в центр второго теста - опять первое. И так чередовать, пока внешние слои теста не достигнут бортиков. Что занимает минут 30-40. В то же время, если не пытаться придать кексу окраску зебры, а скромно остановиться на окраске, скажем, леопарда или жирафа, все можно сделать и без таких энергозатрат.

Вам понадобитсяСвернуть )

Лазанья с курицей


Лазанью готовят по-разному - не только с разными начинками, но и листы для лазаньи либо отваривают заранее, либо кладут сырыми, обильно поливая соусами, чтобы в течение запекания тесто для пасты впитало в себя излишек влаги. Мне кажется, это зависит от того, насколько толстые листы для лазаньи вы предпочитаете. Тонкая, не толще двух миллиметров, лазанья вполне может быть использована и без отваривания.

Вам понадобитсяСвернуть )

Календарь

Март 2017
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 



Метки

Краткое содержание

Подписки

RSS Atom



Разработано LiveJournal.com
Дизайн Lilia Ahner